2 y 3 de junio, Jornada Botánica del cacao para aprender y disfrutar

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Por Liliana Elías

Fotos: Julio Osorio

Este fin de semana (2 y 3 de junio) los amantes del cacao tendrán la oportunidad de vivir una experiencia más allá de lo sensorial. Se trata de la Jornada Botánica del Cacao, a celebrarse en los jardines Ecológicos de Topotepuy, en una la alianza entre Cacao de Origen, Cavenit, Basque Culinary World Price, Fundación Cacao Macuare, Hacienda La Trinidad y Experienciaz Travel.

La maestra chocolatera venezolana María Fernanda Di Giacobbe, fundadora de KaKao bombones venezolanos (2006), de Cacao de Origen (2013) y de Río Cacao (Río Caribe 2017), declaró para Vivaelcacao.com que esta actividad tendrá como norte “la transformación del cacao en chocolate dentro de nuestra identidad”, por lo que han sido convocados desde científicos y profesores universitarios del calibre de Clímaco Alvarez, del Inia (Caucagua), Elva Sangronis y Rosa Spinoza, de la Universidad Simón Bolívar, hasta agrónomos ilustrados como Enrique Egaña.

El disfrute se elevará con la música al aire libre de compositores emblemáticos como Miguel Noya, Carlos Conde y Enrique Rincón de la agrupación Etnoe3, y talentos de la Guataca de Aquiles Báez. Les acompañarán las delicias de Tequeños Las Tías, Fragolate Helados, Café Espresso y la excelencia de Ron Carúpano, junto a los sabores de la propuesta gastronómica de Topotepuy.

Acogidos por la belleza de este espacio natural, los visitantes podrán apreciar la intervención magistral de los jardines por el artista venezolano Ricardo Salazar y sus ‘Mallas Neumáticas’.

Entre los aspectos más interesantes del evento destacan los análisis sensoriales de nuestra semilla para medir aromas y sabores en profundidad, , pruebas de corte, charlas y catas a realizarse las tardes del sábado y domingo. Asimismo, un test que se hará antes del tostado del grano con la posibilidad de saber cómo quedará una tableta hecha con ese cacao. Se estudiará genética de nuestro cacao, la estructura de las haciendas en Venezuela, y el formato de haciendas en países productores como Brasil, Colombia, Ecuador, Perú, Boliva y México. Otro aspecto interesante será el referente al Movimiento Bean to Bar, principios y valores de una tendencia que potencia la calidad de los cacaos en Venezuela y que ha hecho posible la elaboración de tabletas con cacaos finos de aroma.

También se prevee hacer un test a cargo de la experta chocolatier Chloé Doutre-Roussel con el apoyo del Fine Cacao and Chocolate Institute de Estados Unidos, liderizado por Carla Martin, profesora de Historia y especialista en café y Cacao de la Universidad de Harward.

En la tarde del sábado, habrán catas y charlas intercaladas cada media hora a partir de la 1:00 pm. Las deguntaciones estarán por la Alianza de Experiencias BOD y Ron Carúpano, y serán dirigidas por Gabriel Balbas. Las charlas tendrán como protagonistas a científicos y botánicos del cacao. El domingo en mañana servirá para rendir homenaje a profesores y productores que han dedicado su vida al cacao. 25 personalidades de todo el país serán quienes reciban este merecido honor. En la tarde continuará la dinámica de conversatorios y degustaciones. Ambos días habrá mesas de chocolateros ofreciendo sus productos a quienes deseen descubrir el maravilloso potencial de nuestros emprendedores.

La esperada graduación

Pero sin duda lo más emocionante y motivador será la graduación de 134 emprendedores del cacao quienes participaron en el curso de capacitación denominado“Elaboración de chocolates desde la semilla, transformando el cacao desde nuestra identidad”, el cual inició a mediados del mes de marzo en Cacao de Origen en Caracas, un lugar que ha sido punto de encuentro de los emprendedores del chocolate de la Fundación Cacao Macuare y de la asociación civil Somos Cacao Venezuela.

junto a María Fernanda Di Giacobbe, la experta francesa en chocolate, Chloe Doutre Roussel, y el equipo de chocolateros bean to bar de Cacao de Origen, dirigen las jornadas de este curso, concebido como el punto de partida del proyecto que está desarrollando la Fundación Cacao de Origen, con los fondos otorgados por el Basque Culinary World Prize (BCWP) luego de ser Di Giacobbe la ganadora del premio en su primera edición durante el 2016.

Conocimiento para el progreso

Según reseña el portal www.kakaovenezuela.com, María Fernanda y su equipo reciben cada lunes en el secadero 5 de HLT, a un grupo de emprendedores con trayectoria en el mundo del cacao para crear chocolates de origen desde la semilla, aprendiendo el manejo de maquinaria especializada, procesos de aseguramiento de calidad del cacao y de desarrollo sensorial del chocolate.

El sábado es la graduación de 134 alumnos, chocolateros y productores que han sido el motor de Kakao, Bombones venezolanos y Cacao de Origen. Di Giacobbe explicó que el curso iniciado desde marzo empieza los lunes y culmina los sábados, cuando los estudiantes presentan una tableta (su proyecto enmarcado dentro de un concepto) ante jurado que varía entre los profesores y el público asistente a HLT que evalúan el trabajo de estos 12 expertos.

El curso tiene una dinámica propia durante cada día de la semana, “a las 11:00 am y a las 2:00 pm tienen charlas con personalidades como el músico Aquiles Baez, con arquitectos de la talla de Ricardo Fuenmayor (de Topotepuy), con artistas plásticos como Magdalena Fernández, diseñadoras gráficas, historiadores, y reciben clases de Historia de la mano de María Fernanda Di Giacobbe, así como de tendencias de chocolate en el mundo con Chloé, También reciben a invitados especiales como Henrique Ramírez, panadero del ICC, a Gustavo Machado, de Proyecto Alumbra, (apoyo al cocuy de Lara), al productor Yofre Echarri productor de cacao de Caruao, a Charles Brewer Carías, para hablar de los Maquiritares y Yekuanas, a Luci Quero de la fundación Sabores Aborígenes de Venezuela… la lista es interminable.

Los procesos de cosecha, post cosecha, y lo que conforma la elaboración del chocolate también tienen su espacio en el laboratorio de Cacao de Origen que incluyen la selección, limpieza tostado, quebrado descascarillado, premolienda, refinado añejamiento, temperado, moldeado y empaques tendencias.

Pero además MFDG incluye junto a los 12 expertos al “factor X”, el participante número13 que funge como invitado neófito en materia de cacao con la intención de enamorarlo de nuestra semilla para convertirlo en un nuevo embajador del cacao y darle frescura al grupo “permitiéndole preguntar lo que nadie se atreve a preguntar”.

Dónde comprar y cómo trasladarse 

La Jornada Botánica del Cacao es un evento abierto al público. Las entradas pueden comprarse  por www.topotepuy.com

Los que deseen exponer y vender sus productos pueden contactar a Morella Briceño a través del 0412-5657733.

Para buena noticia de ls que no tienen vehículo, habrá autobuses disponibles para el traslado saliendo de Plaza Altamira a las 9:30 am rumbo a Topotepuy, con regreso pautado para las 4:00 pm. El costo es 500 mil bs. por persona. Para coordinar el transporte comunicarse con la profesora Rosa Spinoza a través del correo cacaousb@gmail.com

Los emprendedores deben anotarse en una lista que maneja directamente María Fernanda di Giacobbe a través del 0424-2738040.