Alexis Zambrano expondrá sobre Calidad física del cacao en Congreso de la UCV Maracay

In Featured, INVESTIGACION Y AVANCES, NOTICIAS, Sin categorizar by josemiguel

En el marco de la celebración del III Congreso de Cacao Venezolano y su Industria, Vivaelcacao.com continúa difundiendo todo lo relacionado a este importante evento. Científicos, profesores, productores, chocolateros, empresarios y público en general se darán cita del 14 al 16 de marzo en la Facultad de Agronomía de la Universidad Central de Venezuela, núcleo Maracay, donde podrán disfrutar de ponencias tan interesantes como la de Alexis Zambrano, profesor Asociado  de la Universidad de Los Andes, ULA, encargado del área de Química Analítica y expositor del tema “Calidad física del cacao”.

Su ponencia será el jueves a las 10:30 a.m. En ella destacará la importancia en cuanto a los estándares físicos de la semilla siguiendo los parámetros de la Comisión Venezolana de Normas Industriales (Covenin). También conversará sobre los aspectos químicos y análisis sensoriales del grano basándose en las características post cosecha y en la torrefacción (tostado)

Calidad física y química

El experto hará énfasis en dos de los parámetros más importantes a la hora de determinar la calidad física del grano: prueba de corte y contenido de humedad.

En cuanto al área de su especialidad, resaltará en la relación teobromina-cafeína de la semilla. Otro aspecto importante es la parte sensorial, donde por supuesto los compuestos de aroma y sabor relacionados con los atributos o defectos  del cacao deben estar de acuerdo al Proyecto de Calidad establecido por la Organización Internacional del Cacao, Icco durante el 2006. En este plan participó la mayoría de países poseedores de cacao fino de aroma (Ecuador, Trinidad y Tobago, Papúa, Nueva Guinea y Venezuela). Allí se establecieron los parámetros físicos, químicos y sensoriales que permiten distinguir un cacao fino de aroma de uno corriente.

Sin duda esta será una de las charlas más interesantes. Desde Vivaelcacao.com estaremos presentes llevándole todas las incidencias de un congreso que promete.