Por Juan Pablo Crespo / @juanpamark
Fotos Cortesía de Cacao Art
Tan venezolano como el papelón, tan europeo como un bombón elaborado en Francia o Bélgica, tan de floridano como la miel de tupelo y tan García como las hermanas Susana e Isabel. Así es Cacao Art, una chocolatería artesanal de lujo ubicada en Miami que triunfa sobre la base del eclecticismo.
Susana e Isabel son dos venezolanas emprendedoras que en 2010 inauguraron su negocio familiar en la Ciudad del Sol, tras crear un año antes en Caracas Latitud 10 Chocolatería Artesanal. Pero luego de mudarse a Miami hace más de un lustro, el astro rey ha seguido brillado para ellas en matrimonio con el chocolate 100% venezolano superior (El Rey).
El Anís y Papelón es su bombón más premiado y junto con el Miel de Tupelo y Cardamomo resumen el espíritu de la empresa. “Estos bombones representan muy bien nuestra filosofía: la inspiración en nuestros sabores venezolanos, nuestros viajes compartidos y nuestro nuevo hogar en Miami”, nos dice Isabel García, una Periodista con estudios de Ciencias Políticas en Londres con curso de Formación de Chocolate con el chef Andre Rosset, MOF. Su hermana Susana, arquitecto y la “maitre” chocolatier en Cacao Art, con formación en Le Cordon Bleu, academia culinaria en París y en la famosa Ecole Lenôtre, de la mano del chef Thierry Atlan, MOF, igualmente en la capital gala.
Inspiración venezolanísima
Y ¿cómo es el Anís y Papelón que sorprende a los paladares no familiarizados con la panela, como también se le conoce al alimento derivado del juego de la caña de azúcar, y que también estremece la memoria sensorial de los venezolanos que le degustan? Isabel nos cuenta que “este chocolate es uno de nuestros favoritos, inspirado por supuesto en los venezolanísimos golfeados de nuestra infancia (y que seguimos comiendo en cada visita a Caracas). En lugar de anís, usamos semillas de hinojo orgánico tostadas y molidas por nosotros, y el toque dulce del papelón es perfecto. Lo emparejamos con chocolate de 61% para que no fuera empalagoso. Es divertido ver las reacciones: Los venezolanos hacen una conexión casi inmediata al anís, al golfeado, mientras que los extranjeros (sin distinción) se sorprenden con el sabor y no saben dónde ubicarlo, pero ¡siempre les ha gustado! Este chocolate fue galardonado por los International Chocolate Awards (Oro en 2015 y Plata en 2016).
“Consideramos importantísimo respetar todos los ingredientes que van en una cremosa ganache o un buen caramelo y que estos, a su vez, complementen y no opaquen (o se dejen opacar) por el chocolate. Ahí es donde entra en juego el verdadero talento de los chocolatiers”, describe Isabel para Vivaelcacao.com.
Las creaciones originales de Cacao Art van mucho más allá y el bombón de Miel de Tupelo y Cardamomo emerge con su peculiar perfil. “La miel de tupelo la descubrimos aquí en Florida. De hecho, esta miel solo se extrae de unos árboles muy especiales que crecen en los pantanos del norte de la Florida. Es deliciosa, muy sutil y floreada. La emparejamos con cardamomo, una especia cálida que va muy bien con la miel, y que nos ha gustado desde un viaje que hicimos a Escandinavia hace años. Este bombón fue galardonado por los Good Food Awards en 2014 y es finalista otra vez este año”.
Educar al paladar
Día tras días, con sus creaciones únicas, Cacao Art ha venido desarrollando una labor de evangelización en torno al chocolate de calidad. Por algo el lema de la chocolatería es “para la verdadera apreciación del chocolate”. “En los últimos años ha habido una explosión del mundo bean to bar y craft chocolate en Estados Unidos y eso ha ayudado a que la gente entienda más la calidad superior del chocolate venezolano. A nosotras nos encanta trabajar con chocolate hecho en Venezuela con cacao venezolano, no solo por apoyar lo nuestro, también porque sabemos que es de los mejores del mundo”.
Isabel detalla entonces que “en el negocio de la chocolatería artesanal, especialmente en Estados Unidos, hay un elemento educativo importante: Queremos que las personas entiendan la diferencia entre un bombón industrial y uno hecho con chocolate fino, de origen, mezclado con ingredientes que valgan la pena”.
-Un artículo de Forbes ubica a Cacao Art Chocolates como una de las mejores opciones de chocolate artesanal para regalo, pero ¿qué proyectos tienen para mantenerse en un mercado tan competitivo?
-Siempre estamos probando y experimentando con nuevos sabores y combinaciones. Cada año, después de cantidades de pruebas, sacamos dos o tres chocolates nuevos, buscando inspiración en nuestra infancia venezolana, viajes y los sabores de la Florida. Tratamos siempre de buscar lo más fresco, local y novedoso en armonía con el chocolate que usemos.
-¿Cuántos chocolates, trufas y otros productos ofrecen?, ¿dónde se pueden conseguir?
-Tenemos en rotación unos 20 chocolates, algunos entran y salen según la temporada como el Caramelo de Manzana y Bourbon y el de Gingerbread (especias de genjibre) que solo hacemos en invierno. Además de nuestros chocolates tipo trufa, ofrecemos unas bolsitas de discos de chocolates con inclusiones que llamamos On-the-go, algo un poco más informal para comer de merienda o en la oficina.
Los productos se pueden conseguir a través de nuestra página web; enviamos a todos los EE UU. También nos pueden visitar en nuestro taller en South Miami (7165 SW 47th St, Miami 33155). Y una selección de nuestros chocolates están a la venta en algunas pastelerías, hoteles y cafés de Miami, incluyendo Atelier Monnier, All Day Coffeshop, The Golden Hog, 1 Hotel South Beach, entre otros.
Facebook: @CacaoArtChocolates
Instagram: cacaoart
Pinterest: Cacao Art
Twitter: @CacaoArtMiami
www.cacaoart.com
Teléfono: +1 786 3972301
