Bombonería artesanal y Bean to Bar en Margarita

In CHOCOLATIERS, EVENTOS, NOTICIAS, Sin categorizar by Juan Pablo Crespo

Juan Pablo Crespo / @juanpamark

Un curso abierto al público en general sobre el movimiento Bean to Bar (de la semilla a la tableta) y bombonería artesanal se estará dictando este 4 y 5 de marzo en la isla de Margarita, dirigido por la chocolatier Marisol Novoa (World Record Guiness) y el también maestro chocolatero Miguel Rodríguez, de Herencia Divina.

El sábado 4, el curso se enfocará en el movimiento Bean to Bar, así como en la historia del cacao y sus lazos culturales. Los asistentes podrán palpar diferentes semillas, tanto sanas como enfermas, incluso, habrá tostado y descascarillado. Los alumnos tendrán la oportunidad de elaborar sus propias barras de chocolate y aprender sobre su saborización. Rodríguez encabezará la jornada.

El domingo 5, la bombonería artesanal copará la agenda de la mano de Novoa, de Porcelana Chocolatier. Entre otros puntos, “enseñaremos sobre la técnica belga y la técnica francesa, además acerca de la chocotorta”, detalla Novoa.

Técnicas

El curso incluye un análisis sensorial para que los participantes aprendan a distinguir entre un producto artesanal y otro elaborado de manera industrial. También se formará en materia de tipos de temperado, tipos de ganache y las técnicas y procesos para la elaboración de rellenos con frutas.

“En Venezuela existe un muy importante movimiento Bean to Bar y de bombonería artesanal. Recordemos que el primero incluye todo el proceso que se inicia en el momento en que la semilla llega a la mano” del chocolatero artesano, apunta Novoa.

El Curso será en el Instituto Iberoamericano de Recreación Turismo y Gastronomía, entre las 8:00am y 5:00 pm, tanto sábado como domingo,  con un intermedio al medio día de una hora para almorzar. El participante debe llevar delantar y gorro. Incluye certificado.

Los cupos son limitados y para mayores detalles los interesados deben comunicarse al 0295 263 2067 o escribir al correo direccionibero2@gmail.com La persona contacto es Esilda Sánchez.