El Plan Cacao

In OPINION by Juan Pablo

Por: Jorge Redmond Schlageter En octubre del año 2010, ante presiones de una posible intervención del gobierno en el sistema cacaotero nacional, promovimos una reunión en el Hotel Ávila donde …

Cacao de Caruao

In OPINION by Juan Pablo

Por: Mileidys Nieves / icoa1489@gmail.com / @ICOA1489             Caruao es un pueblo de la costa venezolana que se ubica en el Estado Vargas, fundada a finales del siglo XVI. “Caruao”, proviene del …

Un poco de historia para enfrentar el futuro

In OPINION by Juan Pablo

Por: Jorge Redmond El Cacao le dio fama a nuestro país mucho antes que se descubriera el petróleo. Nos destacamos por tener el cacao más aromático y de sabor que …

Secado artificial vs secado natural del cacao

In OPINION by Juan Pablo Crespo

Por: Mileidys Nieves / icoa1489@gmail.com / @ICOA1489  Una vez que se colectan las mazorcas de cacao ya maduras, continúa un proceso llamado postcosecha o beneficiado del cacao. Esto consiste en …

Calidad del chocolate comercial o artesanal

In OPINION by Juan Pablo Crespo

Por: Mileidys Nieves /  icoa1489@gmail.com / @ICOA1489 Las barras de nuestra infancia están llenas de azúcar, leche y poco cacao, con intenso aroma a vainilla. Fueron las golosinas que nos …

La molturación de un buen chocolate

In OPINION by Juan Pablo Crespo

Por: Mileidys Nieves / @ICOA1489 / icoa1489@gmail.com /                 La finura es un parámetro físico que cambia durante la molturación o refinación de una masa de chocolate alcanzando menos de …

El chocolate en la cocina y coctelería

In OPINION by Juan Pablo Crespo

Por: Mileidys / @ICOA1489 / icoa1489@gmail.com Foto: Pixabay El chocolate es una mezcla íntima y homogénea, compuesta principalmente de manteca de cacao, licor de cacao con la incorporación o no …

Evaluación sensorial en cacao

In OPINION by Juan Pablo Crespo

Por: Mileidys Nieves / @ICOA1489 Foto: Jone Troconis La evaluación sensorial es una disciplina científica que permite cuantificar los descriptores de olor, sabor, color, textura, apariencia, entre otros. Cualquiera de las …

La gente que me gusta del cacao

In OPINION by Juan Pablo Crespo

Mileidys Nieves / icoa1489@gmail.com Venezuela, tierra bonita donde siempre sale el Sol. En mi tierra vive un gentío, por lo que somos producto de una gran mezcla de rasgos y …