Chocolate con bendición chiquinquireña

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Por: Mariana Tello
Fotos: Mónica Guevara / Cortesía Andreína Sardi

El Zulia se viste de fiesta  y rinde honores a su Patrona, la Virgen de Chiquinquirá. Específicamente su capital, Maracaibo, recibe a miles de feligreses que llegan a la Basílica para celebrar el Día de La Chinita, este 18 de noviembre. Una de sus amorosas hijas: Andreina Sardi, fiel devota de la Virgen Morena, productora de chocolates y postres elaborados con el cacao que echa raíces por estas tierras, con la bendición de la Virgen del Rosario de Nuestra Señora de Chiquinquirá.

Sardi, creadora de la marca Xocolata destaca que desde primera hora del día agradece a Dios y a la Virgen por la oportunidad de crear productos para endulzar la vida de la población zuliana. “Cada día pido a Dios y a la Virgen su bendición, prosperidad. En nuestra casa tenemos la imagen de La Chinita, como cariñosamente le decimos, para recordar que a Ella debemos todo y sin Ella nada”.

 

La Chinita, patrona de los zulianos.

Destaca Andreina “en mi hogar nuestra devoción a la Santísima Virgen María es grande, es un amor único, desde pequeña mis padres y mi abuela Nena me enseñaron que la Virgen María es la Madre de Dios, nuestra Madre Celestial y en Maracaibo, nuestra Patrona es Nuestra Señora del Rosario de Chiquinquirá, nuestra querida Chinita”.

Rememora la experta en el arte del chocolate que su amor por la Reina de El Saladillo data desde su niñez. “Desde pequeña recuerdo el día de su bajada, luego la celebración desde el 17 de noviembre en el Amanecer en la Antigua Plazoleta de la Basílica, posteriormente la misa a las 5 de la tarde que presidía Monseñor Jesús Quintero  y participaba con la Legión de María. Y finalmente la procesión de la Aurora el día que volvía a su nicho. En nuestro hogar la devoción se ha llevado hasta Barcelona, España, a través de mi hermana Angelina, quien desde hace ocho años prepara la celebración  Eucarística en la Cripta de la Sagrada Familia”.

 

Productos con raíces en el Sur del Lago de Maracaibo.

Dulces bocados de chocolate

El amor por la patrona de los zulianos ha inspirado a Andreina, quien elabora brownies, galletas, bombones y chocolate caliente para endulzar los paladares de la región.

En el emprendimiento Xocolata, los protagonistas de los postres son el cacao y chocolate del Sur del Lago, una región al occidente venezolano que abarca los estados Zulia, Mérida y Trujillo y mundialmente famosa por su exquisita semilla de características organolépticas únicas.

“Nuestras recetas son el resultado de años de una dulce cocina en casa de mi mamá, tías y abuela. La pasión por el  chocolate determinó el comienzo de este sueño que se ha hecho realidad día a día junto a mi mamá y todas las personas que han estado incluidas y, por supuesto, Dios y María Santísima.   Mi mamá y yo decidimos ofrecer la propuesta en Maracaibo, donde el amante del chocolate tendría un lugar para elegir entre la  variedad  de postres y bebidas. La alta calidad del cacao y el chocolate permite que los brownies sean nuestro producto estrella, contar una calidad y brillantez en los bombones, crujientes galletas de chocolate, chocochispas, marquesa de brownie, Cheesecake de brownie, merengada de brownie y hasta nuestra café mocca. Todo esto nos ha dado una diferencia con respecto a sabor, aromas, textura, y durabilidad. Nos enfocamos en el utilizar productos excelentes, como Chocolate El Rey. Es un orgullo transformar la materia prima venezolana en  Xocolata”.

 

Andreina Portillo, agrónoma y experta en el cacao del Sur del Lago.

Cacao zuliano de aromas suaves y afrutados

La fecha de oración y amor es también propicia para recalcar que en el estado Zulia, específicamente en el Sur del Lago, se produce un cacao muy particular.  Andreina Portillo, agrónoma y presidenta de la Fundación para el Desarrollo del Cacao (Fundacacao), explica que el cacao que se produce en esta zona es un híbrido con tendencia criolla, con notas suaves y sabores afrutados.

La especialista en ciencia y tecnología de los alimentos detalla que la semilla en cuestión es de alta calidad. “Es un cacao de almendra grande con aromas a almendras y nueces,  a frutos macerados de excelente calidad, ideal para realizar cualquier subproducto a base de cacao”.

Portillo destaca que este cacao posee altos niveles de fermentación, acción que permite mejorar la calidad del producto. “El proceso de fermentación del cacao se debe estimular porque mejora la calidad del mismo, favoreciendo así las características del producto ideal para exportar. Se practica poco por buscar la inmediatez, pero es un proceso que vale la pena incentivar”.

La presidenta de Fundacacao expresó también que la calidad del cacao que crece por el Sur del Lago permite elaborar chocolates oscuros por la excelente calidad aromática, así como también bombones, productos de chocolatería fina y cualquier derivado de este alimento.

En esta fecha tan especial para los zulianos y todos los devotos de La Chinita, Vivaelcacao se une al júbilo que embarga a toda la feligresía por su Virgen Morena, a quien agradecemos por tantas bendiciones derramadas en sus creyentes y fértiles tierras cacaoteras.

 

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