Chocolate Summit resaltó riqueza del cacao venezolano

In NOTICIAS, Sin categorizar by Juan Pablo Crespo

Juan Pablo Crespo / @juanpamark

Con masiva participación en línea se desarrolló en la mañana de este lunes 3 de abril el Chocolate Summit, evento que contó con cuatro ponencias y el mismo número de ruedas de preguntas y respuestas online e “in situ”. “En un chocolate venezolano podemos encontrar 35 o más descriptores distintos. Tenemos la variedad de sabores y aromas más diversa del mundo”, dijo Claudia Franceschi.

La actividad se desarrolló en la Mega Sala Digital Movistar de la Fundación Telefónica, en Caracas, y contó con la organización de Producciones Mil Sabores.

El Chocolate Summit tendrá una edición ampliada los días 3, 4, y 5 de mayo y contará con la participación en línea de expertos internacionales en cacao y chocolate.

“En un chocolate venezolano podemos encontrar 35 o más descriptores distintos”, dijo Claudia Franceschi.

 “Tenemos que descubrir los sabores y aromas de los cacaos venezolanos”

Claudia Franceschi, gerente de mercadeo de Chocolates Franceschi,  catadora y experta en materia de producción del principal producto del cacao, abrió el evento con una ponencia denominada “La producción de cacao  venezolano”.

“En un chocolate venezolano podemos encontrar 35 o más descriptores distintos. Tenemos la variedad de sabores y aromas más diversa del mundo”, dijo la representante de la sexta generación de una familia que acumula más de 180 años de relación con el cultivo de cacao y casi una década con la elaboración de chocolate.

“A los cacaos venezolanos apenas comenzamos a entenderlos. Tenemos el reto de descubrir esos descriptores de cada tipo y potenciar sus sabores y aromas”.

Franceschi está convencida que el amplio abanico de cacaos criollos que el país posee es una ventaja competitiva en el exigente mercado internacional. “En cualquier parte del mundo pueden requerir, por ejemplo, un cacao con sabor a piña, miel, melaza, frutos secos, nuez… en fin, y aquí lo tenemos porque cada una de nuestras regiones cacaoteras tiene sus características propias”.

Luego señaló que “nuestros cacaos pueden generar grandes ingresos al país. Se necesita de la inversión privada y pública para impulsar la producción”.

Franceschi comenzó con un resumen de la historia del cacao en el país a  partir de un libro escrito por Vicente Franceschi titulado El cacao en la vida venezolana y el mundo.

Instragram: fanceschichoco
Twitter: @FranceschiChoco
Facebook: @FranceschiChocolate

En ron y los chocolates finos venezolanos, cada vez más cerca.

Nuestros rones y chocolates finos pueden lograr armonías maravillosas”

La periodista gastronómica y gerente editorial de Todo en Domingo y Gastronomía en Venezuela, Rosanna Di Turi, tomó luego el micrófono para su participación denominada ”Ron y chocolates venezolanos”. ”El ron venezolano tiene características únicas, reflejo del clima y la geografía. Con nuestros cacaos sucede lo mismo, así que juntos pueden lograr armonías maravillosas; además,  cada uno contiene historias para el deleite”.

Para lograr y percibir esa armonía, Di Turi recomienda un ejercicio de exploración constante. “Debemos escoger rones finos que se puedan tomar solos, medianamente fríos, y seleccionar un chocolate con alto porcentaje de cacao. Así comenzarán los descubrimientos…”.

El ron venezolano posee una denominación de origen que certifica la calidad y la huella de este producto de exportación. “Nuestros rones son una mezcla de distintos rones añejados en barricas de roble americano. Así hemos obtenido la denominación de origen y todos, independientemente de las marcas, trabajan por este sello distintivo. Cada destilería tiene su maestro ronero encargado de las mezclas. Ellos logran esos sabores que hablan de Venezuela”.

Paralelamente, iniciativas artesanales de bombones, tabletas sabolizadas y el mismo movimiento Bean to Bar siguen creciendo en el país tanto en calidad como en cantidad. De esta manera, “es necesario ir probando y buscar esas experiencias en ron y chocolate”, apunta la experta gastronómica.

Di Turi nos recordó que ambos productos son emblemas de Venezuela y poseen un amplio potencial para contribuir con el desarrollo del país.

@Rosannadituri
gastronomiaenvenezuela.com.ve

El emprendedor debe escoger el mejor cacao posible y mantener comunicación con el productor.

 

 “Cada cacao tiene su tipo de fermentación”

El Chocolate Summit continuó con la intervención de Diego Ceballos, cocinero y maestro chocolatero en Cacao de Origen. Su participación giró en torno a los ”Chocolates finos de Venezuela”. ”Para seleccionar cacao de buena calidad, los emprendedores deben tomar en cuenta que existe una filosofía y valores a seguir. Uno de esos valores es el tipo de cacao que se selecciona y su fermentación”.

“Cada cacao tiene su tipo de fermentación y, por lo tanto, posee un perfil determinado para cada tipo de chocolate”.

Pero, ¿cómo evaluar la calidad del cacao a ser utilizado? Ceballos recomendó hacer una prueba de corte longitudinal a la semilla. “Así podemos ver si el cacao está o no bien fermentado o si fue contaminado por un hongo o algún otro factor externo”.

Por supuesto que en lo anterior existe una cuota importante de ensayo y error. “Deben hacerse muchas pruebas para desarrollar la capacidad de detectar los aromas y sabores de nuestros cacaos”.

Recomendó comunicación constante entre el emprendedor y el productor para que éste último tome nota y se comprometa a un proceso de mejoramiento constante de su producto.

@Cacaodeorigen
cacaodeorigen@gmail.com

Arcay Chocolates acumula una larga historia de premios internacionales.

“El bombón no debe faltar en la mesa de dulces”

El evento que tendrá una segunda edición en mayo próximo fue cerrado por Anabella Arcay  y Darío Berti, de Arcay Chocolates, una bombonería con ingredientes totalmente naturales y que acumula más de 30 medallas internacionales. De hecho, la intervención de ambos fue sobre Bombones y premios para Venezuela.

“El bombón es un producto que no debe faltar en la mesa de dulces para fiestas y menos si en Venezuela”, dijo Berti tras reflexionar sobre el emprendimiento en esta materia y la situación del país. “Pero ante todo, tiene que gustar y, para  ello, la calidad por delante”.

Arcay Chocolates tiene en sus vitrinas 33 premios internacionales, entre los que se cuentan una medalla de oro en el International Chocolate Awards 2015, otra dorada en 2014 y otra de bronce este mismo año. “La idea de competir en concursos internacionales es tener un termómetro que nos indique hacia dónde vamos en este arte de la bombonería global repleto de muchos y diversos actores”, afirmó Anabella Arcay.

Detalló que la asistencia a un evento internacional como el anterior requiere de mucha organización, logística y constantes pruebas, además de la utilización de ingredientes de mucha calidad. “Es algo muy estresante (…). Para cada tipo de bombón se exigen 40 piezas”, detalló.

Arcay dijo que el chocolate tiene un sabor y color muy especial y que por lo tanto no es partidaria de esconderlo o taparlo con alguna pintura. También indicó que gusta bautizar a sus bombones con sus nombres naturales, es decir, si es de parchita, entonces el producto llevará ese nombre de la fruta tropical. Resaltó igualmente la importancia del empaque porque éste también vende por ser la primera ventana que se observa.

“Cada vez que un bombón de Arcay Chocolates gana un premio internacional, todos saltamos de alegría”, comentó vía online Helen López, conocida como Helen Chocolate, desde Madrid, en España.

Instagram: @arcaychocolates
arcaychocolates@gmail.com
www.arcaychocolates.com

Para información del próximo evento del Chocolate Summit: info@chocolatesummit.com o www.chocolatesummit.com. Puede obtener datos también a través de Twitter, Facebook e Instagram: @ChocolateSummit.

 

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