Chocolates hechos con cacaos de Aragua

In CACAO EN BOCA, CHOCOLATIERS, NOTICIAS by Juan Pablo Crespo


Por: Rosanna Di Turi / @Rosannadituri
Fotografía: Javier Volcán / @jdvolcan

Venezuela cuenta con una diversidad inédita de cacaos extra finos que además ofrecen distintos perfiles de cada región. Aparte, se está gestando un gustoso movimiento de chocolateros artesanales que los aprovechan en tabletas hechas desde el grano.

Jessy Pino de González es una de ellas: nació en Maracay, es internacionalista de formación y cuando hizo su maestría en el IESA de Caracas, decidió escribir su tesis del cacao de Chuao. Cuentan, con mucha razón, que quien se vincula al cacao, ya luego no se desliga de este fruto prometedor. Confirmando esa máxima, luego de esa experiencia Pino decidió que haría chocolate con los cacaos de su región de origen. “Vi la oportunidad porque tenemos el mejor cacao. Para hacer el chocolate hace falta la maquinaria y las ganas¨.

Dado que ya existen pequeñas máquinas para lograr estos chocolates artesanales, ella apostó por una Premier, buscó algunos cursos, muchos libros, videos, la asesoría de Miledys Nieves de Icoa 1489, más la ineludible fórmula del ensayo y error:  El camino por el que muchos llegan a sus hallazgos. Acondicionó un área de la casa y en octubre de 2016 comenzó a vender sus primeras tabletas a las que bautizó Cacao González.

Mil tabletas al mes y creciendo.

Emblemático

En ellas aprovecha el cacao de Aragua, cuenta con la bendición de tener granos del emblemático Chuao por su cercanía a esa comunidad, pero también procura tener cacaos de Cumboto, Cata y Cuyagua. En su emprendimiento, recurrió a la ayuda de su madre y su suegra. Comenzó pensando que haría 300 tabletas al mes para descubrir que el apetito por ellas es mayor. Ya hacen mil mensualmente y aspira crecer. Ella se decantó por tres líneas: Una de orígenes, bautizada Privanza, otra llamada Atavio en la que aprovecha blends acompañados de almendras, sal o sarrapia y la tercera, Vigor, a la que le agrega chía, pensada para quienes hacen deportes.

En noviembre 2016 tuvo la oportunidad de trabajar junto con María Fernanda Di Giacobbe de Cacao de Origen y la experta francesa en chocolate Chloe Doutre Roussel en una tableta con granos de Aragua. Fue cuno de los chocolates que Di Giacobbe compartió en la entrevista que le hizo el reconocido chef Joan Roca en el escenario de Madrid Fusión.

La misma que ahora Pino replicará bajo su sello. Ahora planea abrir una réplica de su emprendimiento en Estados Unidos, siempre ofreciendo tabletas de los granos de su Aragua de origen.

Las tabletas de Cacao González se consiguen en la tienda Centro Cacao del Aeropuerto Internacional de Maiquetía, en Tarros del Mercado de Chacao y Frescados.

Instagram: @cacaogonzalez.