Científicos del MIT desarrollan fórmula para coberturas

In NOTICIAS, TECNOLOGIA by Juan Pablo Crespo

Juan Pablo Crespo / @juanpamark

 Una capa de chocolate fina, uniforme y de alta calidad es uno de los empeños más repetidos entre los maestros chocolateros. Por esta razón, científicos del MIT (Massachusetts Institute of Tecnology), el que quizás sea el más importante del mundo en su estilo, desarrollaron según ellos una fórmula que permite elaborar coberturas con características soñadas.

En este sentido, los investigadores del instituto, ubicado en la ciudad norteamericana de Boston, notaron que al vaciar plástico sobre moldes esféricos y controlando ciertas variables como la viscosidad del líquido, el radio del molde y tiempo de solidificación era posible modificar y hasta predecir el grosor de la capa. Durante los trabajos se utilizaron una serie de polímeros líquidos.

“Se trata de averiguar qué determina el grosor final de la cobertura. Piensen en esta fórmula como una receta”

Uno de los investigadores a cargo fue el ingeniero mecánico Pedro Reis, quien en su momento explicó que la fórmula desarrollada y a diferencia de otras que científicos y chocolateros han realizado a lo largo de la historia es que la del MIT permite predecir las reacciones y comportamientos de los ingredientes, en este caso del chocolate, aunque la fórmula puede aplicarse a otros alimentos. “Piensen en esta fórmula como una receta. Estoy seguro que los chocolateros han terminado alcanzando técnicas que les dan una serie de instrucciones empíricas que saben que funcionarán. Pero nuestra teoría proporciona algo mucho mejor al entendimiento cuantitativo de qué está sucediendo, y ahora podemos hacer predicciones”.

Los expertos concluyeron que la clave está en la viscosidad del fluido, el radio del molde y el tiempo de secado o el enfriamiento del polímero.