Conoce sobre el maravilloso proceso de la fermentación del cacao

In PODCAST, Sin categorizar by Juan Pablo

Juan Pablo Crespo / @juanpamark

Esos exquisitos y muy variados sabores y aromas que se perciben cuando se degusta un chocolate, especialmente de los llamados oscuros, están estrechamente ligados a un proceso clave en el tratamiento postcosecha del cacao: la fermentación.

En este orden de ideas, ¿en qué piensa usted cuando escucha la palabra fermentación? En el caso del cacao, es una etapa maravillosa llena de conocimientos técnicos, pero también de mucha tradición, cultura y amor por un grano que necesita el mejor tratamiento posible para la elaboración del mejor chocolate.

Es necesario tener claro algo: No es suficiente tener el mejor cacao del mundo, es menester también darle el mejor trato posible para aprovechar sus cualidades al máximo. Por eso, la periodista especializada en cacao o chocolate y editora de este portal con sello venezolano, Liliana Elías, ahora nos explica en qué cosiste la fermentación en el mundo del cacao.