Conoce sobre este curso para emprendedores en chocolatería

In EVENTOS, Sin categorizar by Juan Pablo Crespo2 Comments

Juan Pablo Crespo / @juanpamark
Foto: Photopin

Otro curso para formar emprendedores en chocolatería está disponible para los amantes del nutritivo alimento y para quienes creen en las oportunidades que tiene el chocolate para el desarrollo socioeconómico. La actividad estará a cargo del experto Edward Lujano y se efectuará los días 15, 16 y 17 de septiembre en la Academia Colegio Integral Gourmet de Guatire, en el estado Miranda.

Con el curso desde la semilla hasta la barra de chocolate el cursante estará en capacidad emprender en la fabricación de chocolate artesanal desde su propio hogar. “Enseñaremos todo lo relacionado con el cacao, cómo diferenciar sus variedades, el proceso postcosecha, tostado, refinado, conchado y formulación de chocolate”, describió el chocolatero, creador de la marca Edward Lujano Chocolatier.

El primer día del curso está dedicado a conocer sobre la historia del cacao, su origen, cultivo, selección de las semillas, productos derivados, descascarillado y molienda; refinado y conchado del chocolate, formulación de chocolates “bitter” o con leche, entre otros puntos. Sobre la selección de las semillas, Lujano explicó que  se hablará acerca de parámetros de calidad del cacao: “clasificación desde cacao corriente a cacao F1 a extras fino.  También explicaremos sobre la conservación de las semillas, parámetros de humedad, mohos, bacterias y pruebas de corte de semillas”.

 

Un curso para elaboración de tabletas y elaboración de bombones.

Reconocimientos sensoriales

Al siguiente día, la experiencia girará en torno a los reconocimientos entre chocolate análogo, golosina, “bitter” y gourmet. Luego se desarrollará una etapa de estudio sobre los reconocimientos de perfiles sensoriales de licor de cacao con defectos y sin defectos. Esta jornada cerrará con el reconocimiento de perfiles sensoriales de chocolates golosinas y gourmet.

El tercer y último día estará dedicado a la técnica de atemperado, elaboración de tabletas y elaboración de bombones sólidos. “En el atemperado o temperado del chocolate enseño lo que es la cristalización perfecta del chocolate para que quede brilloso, y lo que es el efecto ‘fat-bloom’ del chocolate”, precisó Lujano.

El horario del curso Bean to Bar es de 9:00 am a 4:00 pm. El costo es de 100 mil bolívares. Incluye: materia prima a utilizar, guía y certificado. El participante debe traer: delantal, gorro y almuerzo. También deberá llenar la planilla de inscripción y reenviarla con los datos solicitados al siguiente correo: gourmetdeguatire@gmail.com.

Inatagram: edwardlujanochocolatier
@gourmetdeguatire
gourmetdeguatire@gmail.com

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Comments

  1. Hola.

    Me gustaría tomar el curso de Emprendedores en chocolatería. En que cuenta bancaria hay que transferir el costo del curso.
    Gracias por su atención.

    1. Author

      Hola Mariam, gracias por escribir y tu interés en el curso de chocolatería impartido por el experto Edward Lujano. En este sentido, y para orientarte con tu pregunta, es necesario que escribas a gourmetdeguatire@gmail.com. Por allí los organizadores del curso te suministrarán los datos que solicites.

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