“Cuando una semilla da frutos, nada mejor que poder compartirlos”: Di Giacobbe

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Juan Pablo Crespo / @juanpamark
Foto: Jone Troconis / Foro Alimentarte

“Se trata, como dice el Basque Culinary Center, de multiplicar la dimensión de nuestra profesión de cocineros”.

“Cuando una semilla da frutos, nada mejor que poder compartirlos, solo así la cosecha merece la pena”.   Estas fueron parte de las palabras de María Fernanda Di Giacobbe durante su participación en el Foro Gastronómico Internacional Alimentarte, que bajó el telón el jueves 25 de mayo en Bogotá.

En una mesa redonda denominada El poder transformador de la gastronomía,  Di Giacobbe describió cómo cientos de mujeres en Venezuela han podido salir adelante con emprendimientos en el área del chocolate, mujeres que están cambiando y construyendo un mejor país, según la ganadora del premio Basque Culinary World Price (2016)

“En el cacao encontramos una herramienta para saltar obstáculos y para ser evolutivos. Debemos entender que nuestra cultura proviene de las mujeres, mujeres que han transformado el país. Hablamos de mujeres que elaboran chocolates refinados, en hermosísimos empaques, listos para salir al mercado internacional”, dijo Di Giacobbe, quien compartió escenario con la también chef Leonor Espinosa, defensora de la herencia culinaria colombiana.

El galardón obtenido por Di Giacobbe es un reconocimiento internacional que se le otorga a los chefs con iniciativas transformadoras. En su caso, ella ha construido una red de educación, emprendimiento, investigación y desarrollo alrededor del cacao como fuente de identidad, cultura y riqueza económica en Venezuela. Así, cientos de mujeres ahora están empoderadas tras haber desarrollado las microempresas de chocolate.

Colombia fue epicentro de la gastronomía global.

Poder de transformar

“Son las mismas que han cambiado la academia. Treinta mujeres de Barlovento fueron a la Universidad Simón Bolívar, con la profesora Rosa Spinosa, se convirtieron luego en 700 y crearon el diplomado de Gerencia de Cacao y Chocolate. Esas 700 mujeres son capaces de convertir una fábrica de chocolate masivo en aliada para elaborar un chocolate que hoy se vende a las emprendedoras de este alimento a menos de la mitad del precio del mercado. Esas mujeres son capaces de hacer negocios prósperos haciendo bombones en sus casas mientras cuidan a sus pequeños y cocinan. Son capaces de integrar a sus esposos, hijos y hermanos. Por eso hoy hablamos de los emprendedores del chocolate”.

Desde Cacao de Origen, Di Giacobbe dirige el estudio, investigación, reflexión y preservación de la cultura cacaotera de Venezuela.

Luego recordó ante los asistentes y ante el público conectado en línea desde distintas partes del planeta que “en Venezuela el cacao despertó de un largo letargo”. En este sentido, para Di Giacobbe “hablar de cacao removió el suelo y agitó nuestra identidad. Esa semilla germinó en nosotros y nos conectó con los orígenes y con la evolución de nuestra cultura. También nos conectó con el trabajo diario para así reconstruir el país junto con productoras y emprendedoras. Igualmente nos unió a países vecinos  que encontraron en el cacao un nuevo cultivo para la paz”.

Durante su intervención en el Foro Gastronómico Alimentarte que contó con la asistencia de expertos de varios países, la chef venezolana afirmó que existe un despertar de la gastronomía latinoamericana. “Se trata, como dice el Basque Culinary Center, de multiplicar la dimensión de nuestra profesión de cocineros. Aquí estamos juntos para aprender del pasado, escuchar el presente, garantizar el futuro y ser felices”.

El evento culinario abrió sus puertas en Bogotá, Colombia, el miércoles 24 de marzo y cerró el jueves 25 al público con una demostración de cocina bautizada Identidad y territorio, dirigida por el español Pepe Solla, de Casa Solla.

Chefs de distintas partes del mundo realizaron demostraciones de cocina.

 

 

 

 

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