Curso de Actualización de Técnicas de Producción y Transformación del Cacao

In Sin categorizar by Juan Pablo Crespo

Juan Pablo Crespo / juanpamark
Foto: Liliana Elías

Un curso sobre Actualización en Técnicas de Producción y Transformación del Cultivo Cacao se dictará próximamente en las instalaciones del Instituto Nacional de Investigaciones  Agrícolas (Inia), en Barlovento,  estado Miranda, dirigido a emprendedores y procesadores artesanales de este fruto.

Los asistentes a la actividad además de tener la oportunidad de intercambiar experiencias con 15 productores de la zona, podrán  complementar los conocimientos en temas clave como manejo integrado y sustentable del cultivo cacao, desde la producción hasta la transformación mediante giras técnicas y demostraciones de métodos, según detalla nota de prensa del Inia.

El curso que se dictará entre cinco o seis sábados continuos tiene un cupo total limitado hasta 25 participantes.

El interesado en el curso debe tener un perfil de emprendedor, diseñador y artesano de la chocolatería, así como de productos derivados del cacao, con conocimientos en la elaboración de productos a base de cacao.

Un perfil completo

Ahora bien, el perfil del egresado será uno capaz de reconocer la importancia de la genética en la calidad y la productividad del cultivo y del producto final. Comprender la importancia de contar con semilla de calidad y la correcta aplicación de métodos y técnicas del buen manejo de plantaciones con adecuados métodos de control de los factores bióticos que afectan al cultivo. El participante será capaz también de reconocer y aplicar los adecuados métodos de cosecha, fermentación y secado de granos de cacao y contará con los métodos de análisis de calidad de granos de cacao. Podrá aplicar correctamente las técnicas artesanales para la transformación de granos de cacao en derivados y productos finales tales como bitter o licor. Tendrá las herramientas para reconocer la importancia social y económica del producto y transformador primario en la cadena agroproductiva de cacao como mecanismo de empoderamiento en los procesos productivos.

Área temática: Métodos de propagación en cacao. Instalación y mantenimiento de viveros

Contenido: Tipos de cacao, características. Los bancos de germoplasma como fuente de variabilidad y calidad genética.

Propagación sexual: partes de la flor, la polinización natural y dirigida; partes del fruto. Bondades de la propagación sexual. Demostraciones prácticas sobre la polinización. La propagación asexual: Tipos de propagación asexual en cacao.

Preparación de plantas madres. Mantenimiento de plantas clonadas. Demostraciones de injertación, microinjertación y acodos.

Criterios para la selección del área, áreas de un vivero, materiales requeridos, construcción del vivero.

Preparación del sustrato para la siembra. Mantenimiento de las plantas y del vivero. Acondicionamiento de la semilla de cacao.

Área temática: Manejo de plantaciones, labores culturales, rehabilitación y renovación del cultivo cacao.

Contenido: Marco de Plantación. Distancia de siembra, sombra temporal y permanente.

Métodos de propagación y multiplicación. Técnicas de Control de malezas, mantenimiento de drenajes

Sesión de práctica: Mantenimiento de plantaciones. Utilización de herramientas para la poda, demostración de la poda y realización de poda por parte de los participantes.

Área temática: Manejo de insectos asociados al cacao.

Contenido: Reconocimiento de insectos benéficos e insectos plaga asociados al cacao. Medidas de control de insectos plaga asociados al cacao, prácticas de control y métodos de captura. Aplicación de trampas frías.

Área temática: Manejo de enfermedades en cacao.

Contenido: Reconocimiento de enfermedades del cultivo de cacao. Identificación de síntomas en campo, demostración práctica de manejo de enfermedades y aplicación de medidas profilácticas.

Cosecha y postcosecha, todas etapas clave.

La cosecha

Área temática: Cosecha.

Contenido: Períodos de cosecha. Labores de cosecha, herramientas para la cosecha, cuidados-demostración de cosecha, manejo de residuos de cosecha composteros y construcción de composteros. Aplicación de buenas prácticas de cosecha.

Área temática: Manejo postcosecha. Calidad del grano. Transformación primaria de cacao.

Contenido: Fermentación y métodos de fermentación. Importancia de la fermentación. Secado y tipos de secado. Almacenamiento. Calidad del grano de cacao beneficiado. Pruebas de corte. Parámetros de calidad. Normas ISO. Análisis físico. Procesamiento del grano de cacao; tostado y descascarillado.

Obtención de nit, molienda, obtención de licor, prensado obtención de manteca de cacao y polvo.  Elaboración de bitter de cacao y elaboración de bombones.

Área temática: Conversatorio.

Contenido: Intercambio de saberes. Preguntas y respuestas. Clausura.

Lista de materiales requeridos: Mejoramiento Genético y Agronomía: 5 navajas para injertar, 1 rollo de tirro amarillo (no de embalaje, 2 cm de ancho aproximadamente), 1 litro de alcohol isopropílico al 70% (de farmacia), bolsas plásticas transparentes de ½ kg (pakitas),  bolsas de papel pequeñas de ½ kg, 5 bolsas para basura de 50 kg, 3 marcadores de tinta indeleble.

Insectos, plaga y enfermedades: 1 galón de pintura de caucho blanca, 2 brochas de 1 pulgada, cuchillos para demostración de cirugía vegetal.

Cabe destacar que cada participante será responsable de su alimentación e hidratación y que sólo se cobrará el valor del transporte desde Caracas hasta las instalaciones del Inia. Los interesados pueden escribir al correo porcelanachocolatier@gmail.com.

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