Curso Tree to Bar para emprendedores de la mano del chef Edward Luján

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Por Liliana Elías

Del 2 al 5 de agosto, Edward Luján Chocolatier ofrecerá un completo e interesante curso denominado Tree to Bar
 para emprendedores 
en la Academia Gourmet de Guatire, estado Miranda.

La actividad servirá para formar a los participantes en la fabricación del chocolate artesanal bajo la tendencia del grano a la barra, con la intención de convertirlos en empresarios nacientes que, según señala el chef, podrán iniciar su negocio desde casa.

El curso promete tocar todo lo relacionado al cacao, desde cómo diferenciar las variedades del mágico fruto, su proceso post cosecha, tostado, refinado y conchado hasta la formulación del chocolate.

Contenido

Día (I)

  • Visita a la plantación escuela de cacao
  • Reconocimientos de variedades de cacaos
  • Enfermedades del cacao
  • Cosecha
  • Siembra
  • Choco break
  • Procesos post-cosecha del cacao.
  • Técnica correcta de fermentación del cacao

DÍA II

  • Historia, origen y cultivo del cacao
  • Tipos de Híbridos y clones de cacaos en Venezuela
  • Proceso post cosecha de cacao (parte teórica)
  • Selección de semillas
  • Productos derivados del cacao
  • Tostado, descascarilladlo y molienda
  • Refinado y conchado del chocolate
  • Variedades de chocolate
  • Formulación de chocolates bitter y chocolate con leche

Día (III)



  • Reconocimientos entre chocolate análogo, golosina, bitter y gourmet.
  • Reconocimiento de perfiles sensoriales de licor de cacao con defectos y sin defectos
  • Reconocimiento de perfiles sensoriales de chocolates golosinas y gourmet

Día (IV)



  • Técnica del temperado.
  • Elaboración de tabletas
  • Elaboración de bombones sólidos.

Horario: 9:00 am – 4:00 pm

Inversión: 25.000,00 Bs.

inscripciones abiertas hasta el 30 de Julio de 2018

Incluye: Materia prima a utilizar, guía y certificado.

Contacto Gourmetdeguatire@gmail.com/ (0212)344-43-96

Lugar: Guatire, Edo. Miranda

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