De la semilla al bombón con el Inia y Porcelana Chocolatier

In EVENTOS by Juan Pablo Crespo

 

Por: María Ángela Valbuena

El Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas (Inia) y Porcelana Chocolatier unieron esfuerzos para dictar recientemente el curso de Actualización en técnicas de producción y transformación del cultivo de cacao, dirigido a emprendedores y procesadores artesanales.

Los facilitadores del Inia guiaron a los 30 participantes en un fascinante viaje de conocimientos desde la plantación (métodos de propagación, instalación y mantenimiento de viveros, manejo de plantaciones, control de plagas y enfermedades) hasta la cosecha de la semilla de cacao y su procesamiento para obtener los distintos productos: licor, manteca y polvo de cacao.

“Para nosotros como artesanos del chocolate es importante saber qué estamos comprando; poder diferenciar si la semilla está enferma o sana, si está bien fermentada o secada”, afirmó Marisol Novoa de Porcelana Chocolatier y añadió que “también es importante interactuar con los cultivadores, crear un vínculo que sea beneficioso para ambos y eliminar al intermediario”.

La última jornada la dirigieron Marisol Novoa y Miguel Rodríguez (chocolates Herencia Divina) y estuvo dedicada al temperado del chocolate y la confección de barras y bombones.

 

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