Diplomado en Ciencia y Tecnología de Chocolate: En febrero en la UCV

In ACADEMIA, EVENTOS, NOTICIAS, Sin categorizar by Juan Pablo

Juan Pablo Crespo / @juanpamark
Fotos: Pixabay

 “No existe inversión más rentable que la del conocimiento”, decía el científico e inventor Benjamín Franklin. Así que tome lápiz y papel porque si quiere formarse y desarrollarse en el área del cacao y sus derivados para incursionar al mercado laboral, un diplomado en Ciencia y Tecnología de Chocolate se iniciará en febrero de 2018 en la Universidad Central de Venezuela (UCV), en Caracas, con el apoyo comunicacional de Viva El Cacao.

Con una duración entre dos o tres meses, el diplomado estará cargado de conocimientos sobre la cosecha, postcosecha y la transformación en derivados que le dan valor agregado al cacao venezolano, de los mejores del mundo y una herramienta por excelencia para el emprendimiento. Por esta razón, la universidad más antigua del país y este portal especializado unen sus respectivas competencias para impulsar este diplomado de gran importancia para el sector de la semilla y del chocolate en el país.

 

“Los estudiantes aprenderán sobre el cacao venezolano, sus características y por qué es considerado fino de aroma”.

Los estudios buscan llenar un vacío existente en Venezuela en materia de formación en chocolate, tal como lo explicó Elevina Pérez Sira, coordinadora del diplomado. “Muchas personas han realizado cursos, pero esos cursos dejan de lado algunos aspectos importantes como los fisicoquímicos, microbiológicos o reológicos que un chocolatero debe conocer para la manufactura del alimento”, dijo la bióloga y profesora titular jubilada del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la UCV. “Así, por ejemplo, muchos saben que deben temperar a una temperatura equis, pero pocos dominen el tema de formación de los cristales o que los más estables, los tipo 5, son los que más importan a la hora de la calidad del chocolate”, agregó Pérez Sira, con doctorado en ciencia y tecnología de alimentos y autora de los libros “Del Cacao al Chocolate: Una Industria en Auge” (2017) y “Chocolate: Cocoa Byproducts Technology, Rheology, Styling, and Nutrition (2015)”.

 

El diplomado pondrá la lupa sobre el cacao y sus características.

Procesos y procedimientos

Durante las clases se instruirá también acerca de los factores de calidad en el procesamiento del chocolate, como el cultivo y tratamiento del cacao, los procesos de fermentación y secado, los procedimientos de conchado, moldeado y recubrimiento. También se entrenará en la metodología de control y aseguramiento de la calidad e inocuidad del grano y sus derivados.

Los estudiantes podrán conocer paralelamente sobre el aspecto de percepción en cuanto a los tipos y la composición del chocolate, información que incluye informes recientes que demuestran científicamente que el chocolate puede ser considerado como un alimento funcional. “También aprenderán sobre el cacao venezolano, sus características y por qué es considerado fino de aroma”, añadió Pérez Sira.

El diplomado tendrá un área para actividades de laboratorio y contempla la vista a un banco de germoplasma y otra a una empresa de chocolate.

Aunque será presencial, con clases dos veces a la semana, no se descarta la posibilidad de abrir la modalidad “on line” para aquellos que no puedan estar presente en el aula de clases, sin embargo, este y otros detalles, como costo y lugar exacto del diplomado, serán dados a conocer próximamente, entre otras vías, por Viva El Cacao y sus redes sociales.

El diplomado en Ciencia y Tecnología de Chocolate abrirá una ventana de conocimientos y oportunidades en el terreno del nutritivo y versátil alimento, una actividad en la que se combina tanto el arte como la ciencia.

Para mayor información también puede comunicarse al siguiente número: 0414 314 6694 (Solo por WhatsApp).

Redes Sociales:
@vivaelcacao