Por Liliana Elías

Nuevamente la sala de conciertos de la Universidad Central de Venezuela se llenó de júbilo y chocolate con la graduación de la III cohorte del Diplomado en Ciencia y Tecnología del Chocolate, donde 71 estudiantes conocieron a fondo la belleza y bondades de nuestro cacao venezolano.

Viva el Cacao estuvo presente en la celebración junto a la profesora responsable del diplomado, la doctora Elevina Pérez Sira, destacando la importancia de la educación y formación de nuestros productores, chocolateros y profesionales de diversas áreas que poco a poco van descubriendo en el cacao la nueva forma de emprender.

Tanto ha sido el interés generado por este diplomado, (pionero además de las enseñanzas académicas universitarias en el área de cacao y chocolate en Venezuela) que alumnos de distintos estados del país se movilizaron a la capital para participar en la actividad.

La casa que vence las sombras abrió sus aulas a personas de Carabobo, Aragua, Sucre, Monagas Zulia y Miranda, entre otras entidades, quienes desde ahora tendrán una nueva herramienta enmarcada en el conocimiento de la semilla sagrada que lleva a la alegría y al disfrute en cada bocado.

Un evento para recordar

El emotivo acto llevado a cabo el 18 de julio contó con la presencia de personalidades como el decano de la facultad de Ciencias, doctor Ventura Echandia, la decana de farmacia, dra. Margarita Salazar, conjuntamente con los coordinadores de extensión y postgrado, así como con miembros de la Cámara Venezolano Francesa,  la Cámara Venezolano Japonesa, Conindustria, embajadas de Francia y Corea, entre otras importantes organizaciones.

Leudys González, presidenta de Fundatierra, fue la oradora de orden, mientras que la doctora Isa Cierra estuvo como representante de estudiantes de la tercera promoción.

Entre las personalidades más destacadas estuvieron el tío Vicente (Vicente Franceschi), representando a Franceschi Chocolates y hacienda San José; Otto Marx, de Suruca Chocolates, quien fuera alumno de la primera cohorte del diplomado, junto a miembros de las empresas Cacao San Francisco y +058 cacao. Los jóvenes integrantes de las corales de la facultad de Ciencia y de la Biblioteca engalanaron la actividad con sus hermosas voces.

Luego de la entrega de diplomas los asistentes disfrutaron de un emotivo acto cultural que reflejó de principio a fin las raíces folklóricas de nuestros productores y de todas las familias dedicadas al oficio del cacao, de la mano de la Fundación Escola Catórum.

El tren de profesores del diplomado (Osmary Medina, Carolina Palomino, Clímaco Alvarez, Mary Larez, Junieski González, Romel Guzman, Joel Osorio, Veira Rojas, Lilian Sivoli) estuvo presente para acompañar a sus pupilos.

Los integrantes del Diplomado agradecieron a los patrocinantes que con su apoyo impulsaron la educación: Chocolates El Dorado, Herencia Divina, Ron Santa Teresa, Chocolates Lúdico, Cacao San Francisco, Ron Calasan, Cacao Kariña, Chocolates Valle 69, Chocolates Mami, Iduwiali, Indugram y Chocolates Kron.

Cacao para todos

Cada vez son más los venezolanos que reconocen las potencialidades del cacao, un fruto que se va abriendo al entendimiento de todos desde distintas aristas, no solo desde las tradicionales (agronomía y gastronomía)

Desde arquitectos hasta médicos, administradores, ingenieros, matemáticos, biólogos, educadores, profesores de educación física, historiadores, economistas y artistas incluyen en su hoja de vida al cacao. Prueba de esto es que quienes cursaron la III cohorte pertenecían a todas estas áreas de formación. Por supuesto, celebramos la presencia de productores de cacao entre los alumnos.

Contenido cada vez más interesante

Aunque el contenido programático se mantuvo igual que en las otras ediciones, en esta oportunidad se incluyeron visitas a la haciendas Cata y Las Bromelias, en el estado Aragua, también fueron a la finca San Cayetano, en Canoabo, estado Carabobo, donde los estudiantes pudieron apreciar importantísimos aspectos de los procesos de post cosecha y transformación del cacao tanto para la pequeña como para la mediana industria.

El proceso de polinización y observación del cacao Cuyagua (ganador de premios internacionales) fueron posibles en Las Bromelias, importante finca dedicada a la investigación en el rubro cacao.

Para esta cohorte los estudiantes también tuvieron la oportunidad de conocer más de cerca el CCN51, cacao proveniente de Ecuador y Colombia y que ha causado revuelo y preocupación entre quienes desean preservar nuestra genética ancestral.

Por lo demás, el programa de formación se mantiene destacando los procesos post cosecha, genética y transformación del grano a nivel artesanal e industrial. Aspectos de control de calidad, estilismo, evaluación sensorial, desarrollo de producto y salud enmarcan el diplomado.

Nuevas cohortes, nuevas fechas:

Según señaló Elevina Pérez, se espera iniciar un intensivo del diplomado del 01 al 17 de septiembre de este año, dirigido a quienes por razones de trabajo prefieren ver clases continuas. Las inscripciones serán del primero al 03 de agosto, y pueden hacerse a través del correo diplomadosta@gmail.com

En cuanto a las fechas para inicio del Diplomado regular, se espera que entre octubre y noviembre arranque la nueva edición.

Desde Viva el Cacao los invitamos a unirse a esta experiencia única llamada cacao y chocolate, a través del conocimiento que impulsan nuestros expertos entregados a la pasión de enseñar.