Domori despunta con aromas y sabores del cacao venezolano

In CACAO EN BOCA, NOTICIAS, Sin categorizar by Juan Pablo

Juan Pablo Crespo / @juanpamark
Fotos: @cioccolatodomori

Una de las empresas de chocolate fino más grandes e importantes del mundo tiene su principal cimiento en el cacao venezolano: Domori, con sede en None, muy cerca de Turín, en la cultural e histórica provincia italiana de Torino.

Fundada en 1994 por Gianluca Franzoni, Domori emplea solo plantas finas de cacao, las variedades más delicadas, raras y menos productivas. De hecho, el cacao fino representa solo el 10% de la cosecha mundial y la variedad Criollo poco más del 0,001%, según los datos de la propia empresa chocolatera.

Franzoni estudió negocios y pasó tres años en Venezuela entre plantaciones de cacao, experimentando con variedades y cosechas. Preservar la biodiversidad y prevenir la extinción del grano Criollo estuvo siempre entre sus metas a seguir en el tiempo como filosofía de trabajo.

En 2002, Domori estableció una alianza con la Hacienda San José (Paria, estado Sucre), propiedad de la Familia Franceschi (Casa Franceschi), una prole ligada al cacao desde 1830.  “La plantación no es simplemente una granja de cacao, también juega un papel clave en la promoción de la diversidad de cacao, la investigación y la plantación de diferentes variedades de Criollo y en el patrimonio internacional de cacao”, dice la página web de la empresa italiana.

Sobre Domori, el Club del Chocolate (España) dice que “casi la totalidad de la cosecha mundial anual de cacao se comercializa a través de mayoristas e intermediarios y es Domori un pionero internacional, ya que sigue la cadena de suministro, desde la plantación a la fábrica”. Cocoa Runners (Gran Bretaña), por su lado, señala que “la planta de Domori fue diseñada e implementada para proteger la identidad de las diferentes variedades de procesamiento de cacao, que se procesa siguiendo todos los pasos con gran cuidado para mantener la cadena de trazabilidad y poder detectar a tiempo cualquier problema en la producción”.

Vivaelcacao te presenta parte de las mejores imágenes de Domori, en las que el cacao venezolano es protagonista y brilla con luz propia.

 

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En Venezuela, en el oriente, se cultiva un cacao sorprendente para Domori.

 

Unas almendras blancas que dicen mucho del cacao venezolano.

 

La mejor materia prima para un chocolate de calidad premium.

 

Granos de cacao con calidad de exportación.

 

Una moderna planta de referencia mundial ubicada en None, en la provincia de Torino.

 

Chocolate con finos y diversos aromas y sabores.

 

Un helado tipo sorbete de chocolate con huella venezolana.

 

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