El cacao venezolano estará presente en Madrid Fusión 2017

In NOTICIAS by josemiguel

Por María Ángela Valbuena

Siempre se ha dicho que la cocina es cultura, pero ahora pretende ir mucho más lejos, mucho más profundo: se trata de ver la gastronomía como agente de transformación social.

La XV edición del congreso gastronómico más importante de España, que se llevará a cabo del 23 al 25 de enero en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid, se titula Códigos compartidos con la alta cocina y tendrá como foco el compromiso de los más altos representantes de la restauración mundial con su entorno.

Los conferencistas invitados a Madrid Fusión, provenientes de 17 países, hablarán de responsabilidad civil corporativa, integración social, relaciones humanas, psicología aplicada, medio ambiente, eficiencia energética, sostenibilidad, nuevas tecnologías y reciclaje.

Se espera la asistencia de un millar de congresistas y alrededor de 12.000 visitantes en tres días, en los que habrá ponencias por la mañana y talleres por la tarde, con tres escenarios funcionando a la vez.

Chocolate con propósito

La venezolana María Fernanda Di Giacobbe será una de las primeras expositoras con su conferencia Del cacao al chocolate, a realizarse el día 23 a las 11:00 a.m. en el auditorio A. Allí volcará su experiencia en Cacao de origen, espacio creado para la investigación, educación y promoción del cacao y el chocolate venezolanos y que ha servido de plataforma para hacer de estos productos un movimiento nacional.
De sus expectativas sobre Madrid Fusión, nuestra embajadora del cacao afirma que quiere “sembrar en las personas la importancia de este cultivo natural y agroforestal que cuida el planeta y la diversidad, y debe traer prosperidad a cacaocultores y emprendedoras”.

“Ha sido la ganadora de la primera edición del Basque Culinary World Prize. María Fernanda Di Giacobbe promueve diversos proyectos en comunidades chocolateras desfavorecidas de Venezuela. Educación, emprendimiento, investigación y desarrollo en torno al cacao son los ejes de la acción social de una cocinera capaz de cambiar el mundo.”, reza el perfil de la venezolana en la página oficial del evento.

A través de los proyectos Bombón y San Benito, María Fernanda Di Giacobbe ofrece oportunidades a mujeres en situación de vulnerabilidad económica a través de la capacitación como microempresarias del chocolate.

La entrevista que le hará el chef Joan Roca, titulada Emprendimiento y cambio social a través del cacao, es uno de los “imperdibles” de esta XV Edición de Madrid Fusión, a decir de José Carlos Capel, fundador y presidente del encuentro y crítico gastronómico del diario EL PAÍS.

Cocina de fusión y pasión

María Fernanda Di Giacobbe figura en la lista de estrellas invitadas junto a nombres como Andoni Aduriz, Jonnie Boer, Mauro Colagreco, Ronny Emborg y Matthew Abbick, Álvaro Garrido, Mauricio Giovanini, David Muñoz, Takayuki Otani, los hermanos Joan y Josep Roca, Niko Romito, Mario Sandoval y Janice Wong, entre otros muchos cocineros que han marcado un hito en la gastronomía mundial.

Todos los años se escoge un país invitado y en 2017 es Argentina, quien estará representado por una docena de cocineros entre los que destaca “la reina de la cocina ácida”, Mariana Müller, quien trabaja con vinagres y aderezos fermentados a partir de frutillas silvestres de la Patagonia.

Se celebrará además la III Edición del Cocinero del año en Europa, premio que ha recaído en Ángel León por sus investigaciones marinas y concienciación medioambiental, así como la XV Edición Premio Cocinero Revelación.

También se elegirán en una votación popular (cerca de dos mil personas ya han votado a través de la web Top10 Gastroespaña) los 10 platos y productos que definen la cocina tradicional española.

Una cita que sin duda dejará muy buen sabor de boca.