¿Electricidad para reducir la grasa del chocolate?

In NOTICIAS, TECNOLOGIA by Juan Pablo Crespo

Juan Pablo Crespo

El investigador Ronglia Tao junco con otros expertos de la Universidad de Temple, en la ciudad norteamericana de Filadelfia, desarrollaron un método con el que pueden reducir la grasa del chocolate mediante la aplicación de un campo eléctrico de 1.600 voltios.

En este sentido, los investigadores lograron que tras aplicar un campo eléctrico en la dirección en la que fluye el chocolate, en estado líquido, las partículas sólidas de cacao se formen en cadenas cortas y esferoides alargados, lo que provoca que se muevan de una manera más aerodinámica.

“La electroreología conduce a un chocolate más saludable y sabroso”.

“Este cambio de microestructura rompe la simetría rotacional de las partículas, reduce la viscosidad del chocolate y aumenta un parámetro de densidad lo que permite reducir el nivel de grasa de forma eficaz”, describieron los autores en su trabajo publicado en la revista especializada Pnas.

“La electroreología conduce a un chocolate más saludable y sabroso”. Así fue titulado el trabajo científico, cuyos resultados confirman que se puede disminuir la cantidad de grasa fundida necesaria para mantener una textura acorde del chocolate que se produce y su flujo a través de los conductos que se utilizan para ello.