Enero viene con otro taller Bean to Bar en escuela Río Cacao

In Sin categorizar by Juan Pablo

Juan Pablo Crespo / juanpamark
Fotos: Cortesía Río Cacao

La magia del chocolate con todo su poder de empoderamiento regresa al Laboratorio-escuela de chocolatería Río Cacao, en Río Caribe (estado Sucre), con otro taller intensivo Bean to Bar o del grano a la semilla, entre el 26 y 31 de enero de 2018.

Serán seis días de conocimientos especializados a cargo de maestros chocolateros y expertos en cacao de la región, de exquisitas características de aromas y sabores con calidad de exportación. Los profesionales a cargo serán Diógenes Sánchez e Isamar Zabala, la guía por una hacienda cacaotera estará en manos del ingeniero agrónomo Carlos Lucio y la coordinación gastronómica estará bajo la responsabilidad de Jesús Méndez.

 

Los procesos de tratamiento del cacao serán estudiados con expertos en la materia.

Un taller completo:

Análisis de la semilla e inicio de la elaboración del chocolate: Pruebas de corte para conocer cómo identificar los grados de fermentación de la semilla de cacao, selección de semillas, pruebas de tostado, trillado y descascarillado.

Conchado y refinado: Uso de las máquinas para elaborar chocolate. Se conchará y refinará la selección de cacao y se podrá formular una tableta propia de chocolate.

Temperado y moldeado de tabletas: Realización de temperado con el chocolate propio y la oportunidad de moldear y desmoldear las tabletas.

Visita a una plantación de cacao: Acercamiento al proceso de crecimiento de un árbol de cacao, su reproducción, los procesos de cosecha y postcosecha.

El taller incluye hospedaje en Posada Caribana: 7 noches 6 días (habitación doble o sencilla), desayunos y cenas en la mencionada posada, transporte interno para actividades del taller y visita a Playa de Uva.

Hace casi dos meses se realizó en Río Cacao el primer taller intensivo Bean to Bar, en el que egresaron nueve estudiantes, quienes fortalecieron sus vínculos con el grano, su origen y el nutritivo chocolate. La institución en cuestión, enclavada en la Península de Paria, es un laboratorio-escuela de Cacao de Origen, donde se elaboran chocolates para preservar la variedad de cacaos de la la zona oriental de Venezuela.

Las inscripciones para la nueva actividad están abiertas. Para detalles del taller puede escribir al correo riocacao2017@gmail.com o llamar a los teléfonos 0212 263 9455 / 265 9150.

En las redes:
@RioCacaoCdo