Fundación Cacao Macuare lleva experiencia a charlas de Cacao de Origen

In Sin categorizar by Juan Pablo Crespo

Juan Pablo Crespo /@juanpamark

Con la actividad “Bean to Bar”, emprendimiento de chocolate y Fundación Cacao Macuare”, este 17 de agosto continúan las acostumbradas charlas de los jueves que organiza Cacao de Origen en la Hacienda La Trinidad, en Caracas.

El invitado en esta oportunidad será Ángelo Campanielli, quien hablará ante los asistentes (entrada libre) sobre cómo ha sido su viaje para elaborar sus propias tabletas.

 

“Nosotros vamos un poco más allá. Es necesario conocer todo el proceso de cosecha y postcosecha para elaborar un buen chocolate”.

Campanielli presentará sus chocolates “Bean to Bar” con granos de diferentes orígenes, abarcando las etapas de cosecha y postcosecha, con hincapié en la fermentación, una fase crucial en la que explotan los sabores y aromas del chocolate.

Como el mismo Campanielli lo define, su movimiento del grano a la tableta tiene características propias y hasta le ha dado su propio nombre: Tecnología del cacao al chocolate. “Nosotros vamos un poco más allá. Es necesario conocer todo el proceso de cosecha y postcosecha para elaborar un buen chocolate”.

Él, junto con Arturo Somana, trabaja para rescatar el cacao venezolano y su proceso de fermentación, de hecho, Campanielli es un fermentador urbano. Con sus cajones, en San Bernardino, Caracas, ofrece cátedra en esta materia. “La cultura de la fermentación se ha perdido. El proceso se le dejó a los productores y lamentablemente quedó relegado, pero podemos rescatarlo”, comentó Campanielli, quien luego reflexionó: “Tener el mejor cacao del mundo y no tener el mejor chocolate es una contradicción que debemos cambiar”.

Estos y otros secretos ampliados podrá conocer en la charla “Bean to Bar, emprendimiento de chocolate y fundación de Cacao Macuare”, a partir de las 4:00 pm, en el Sendero 5 de la Hacienda La Trinidad.

@CacaoDeOrigen
cacaodeorigen@gmail.com
@trinidadcultura

Facebook: @fundacioncacaomacuare
cacaomacuare@gmail.com

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