II Taller de Bean to Bar y Tendencias Chocolateras será en abril

In EVENTOS by Juan Pablo Crespo

Juan Pablo Crespo / @juanpamark

El II Taller de Bean to Bar y Tendencias Chocolateras diseñado por cinco emprendedores de la chocolatería venezolana ya tiene fecha: 8 y 9 de abril en el Laboratorio Gastronómico, ubicado en Guatire, sector Las Rosas del estado Miranda.

Yahve Herrera y Jorge Escobar, de Chamos Chocolatier; Martín Chopite y Jean Letondeur, de Chocolate Venezolano; y Mileidys Nieves, de ICOA 1489 CA, son los encargados del taller cuyo programa incluye generalidades del cacao, selección, clasificación, descascarillado y tostado de las semillas; mezcla, refinado y conchado de chocolate; prueba de chocolate, templado y moldeado; moldes, empaques y serigrafía; cata de chocolate dirigida e ingeniería artesanal en maquinaria casera.

El origen y tipos de cacao marcan el inicio del taller.

Dinámico

El taller ya pasó por una primera y exitosa experiencia el pasado 18 y 19 de marzo. “Se trata de un taller teórico-práctico de ocho horas cada día. Hacemos algo dinámico, técnico y con calidad de servicio. En este sentido, se ofreció un menú de tentepié y bebidas alusivas a la gastronomía tradicional con la temática principal de nuestro cacao, como por ejemplo, infusiones de los dioses (te de cascarilla), eclipse de Chuao (esfera de queso de cabra cubierto con polvo de cacao) o San José bendice el cacao (dulce de plátano con queso)”, explica Nieves.

En aquel fin de semana se realizó un chocolate Bean to Bar con 75% cacao proveniente de Cumboto, en el estado Aragua. “Los participantes seleccionaron, clasificaron, tostaron, descascarillaron cacao, refinaron los nibs-azúcar y concharon el chocolate con las máquinas artesanales. También aprendieron de serigrafía  y creación de empaques”.

La jornada que se realizó a casa llena terminó con una degustación del chocolate elaborado “in situ” que, a su vez, fue envuelto en el empaque cuyo arte giró sobre la recolección de los datos o firmas de los asistentes al taller, quienes así envolvieron sus barras de obsequio”, describió la representante de de ICOA 1489 C.A.

Los asistentes aprenden los pasos para realizar chocolate artesanal.

Un nuevo proyecto

Durante las actividades del 18 y 19 de marzo, los cinco emprendedores de la chocolatería se reunieron igualmente para acordar la conformación del proyecto 4Lab Food Academy, con el objetivo común de reunir ideas, experiencias y habilidades culinarias alrededor de un taller que abarque las distintas ramas de la gastronomía.

Específicamente, la nueva iniciativa planea cubrir la capacitación en las áreas de chocolate, cerveza, queso, pan y helado. “Todavía estamos dándole forma al proyecto. Por lo pronto, queremos fortalecer y consolidar el área de chocolate para transpolar la estrategia a los otros temas”, apunta Nieves.

Para más información: chamoschocolatier@gmail.com / 0424 174 9727 / 0414 7563 910

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