Reprogramado para febrero de 2017 Curso de Bean To Bar de La Tienda del Cacao

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Por Carmen Isabel Maracara

Fotos: José Rafael Rivero

Una vez más, como sucede al menos una vez al mes, el equipo de La Tienda del Cacao, ofrecerá una capacitación de dos días para llevar de la mano a posibles emprendedores, que quieran iniciarse en este mundo de aromas, sabores y economía local, desde esta tendencia que se traduce en la frase “del grano a la barra”, que implica hacer un recorrido del cacao, su origen, historia, características, aspectos biológicos, entre otros, hasta llegar a los secretos del preciado chocolate y sus subproductos.

Bajo la conducción de Janeth Gutiérrez, Presidenta de la Asociación de Productores y Procesadores de Cacao del estado Aragua (Aproarca), quien ha formado a cientos de productores de diversas zonas del país en sus lugares de origen y a más de 500 emprendedores en la sede de La Tienda del Cacao en Maracay y de Guillermo Pinzón, diseñador y fabricante de maquinaria para la producción artesanal de chocolate a partir del grano y productor artesanal, los participantes recibirán una formación intensiva de dos días, la que incluirá dos catas: una de cacao y otra de chocolate. Además de estas experiencias nacionales, el programa iniciado en tierras aragüeñas, ha llegado a países como Argentina, Holanda o Francia, entre otros, a través de quienes imparten la formación o de los emprendedores que han salido de nuestras fronteras.

“Aquí trabajamos con materia prima en forma directa. En el curso, vamos a transformar el cacao en chocolate. Por eso, nuestros egresados, cuando están en el exterior e instalan su emprendimiento, hablan con propiedad sobre los temas que les impartimos, de la diferencia del cacao venezolano con el de otros países, de los perfiles sensoriales que tenemos acá, sobre la importancia del cacao fermentado y la razón de por qué nuestro cacao es el mejor del mundo”, explica Gutiérrez.

En este viaje de conocimiento integral, que combina lo teórico con lo práctico, las catas incluidas en la actividad, permiten observar las diferencias entre los granos de cacao de distintas latitudes y así valorar lo propio. “Los participantes pueden así conocer esos perfiles sensoriales y las propiedades organolépticas de nuestro cacao. Y si realizan un emprendimiento en el exterior, pueden hablar con propiedad de él y divulgarlo, ser sus embajadores, porque los formamos para ello. Esto es muy importante porque otorga sentido de pertenencia, que es una de las cosas de las cuales lamentablemente carecemos mucho en Venezuela, por lo que se debe trabajar en afianzarlo”, añade.

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Plan de aprendizaje

El taller incluye dos sesiones, una el sábado 04 de febrero y otra el domingo 05 de febrero, ambas de 12 m. a 5:00 pm. El primer día estará dedicado al cacao, en temas tan diversos que van desde la historia, variedades, manejo agronómico, cosecha, selección, tostado, descascarillado y molienda, hasta llegar a aspectos más específicos como la elaboración de derivados y el uso de maquinarias artesanales para su procesamiento.

El segundo día se consagrará al chocolate e incluye el conocimiento de técnicas básicas que darán lugar a productos como bombones, chupetas, cremas, ganache, incluyendo aspectos estéticos como la colorimetría y el emplatado.

El taller es muy completo e incluye desde historia del cacao hasta uso de maquinaria artesanal para su procesamiento

El taller es muy completo e incluye desde historia del cacao hasta uso de maquinaria artesanal para su procesamiento

Como el taller tiene un énfasis práctico, sus organizadores aseguran que permitirá proyectar un emprendimiento con una excelente base de conocimientos, “herramienta inequívoca para aumentar las ventas y poseer un envidiado nivel sobre la Cultura del Cacao y del Chocolate”.

La cita es en La Tienda del Cacao ubicada en la avenida Constitución, Residencias La Estación, PB L-02, a 100 mts del CC Paseo Estación Central, Maracay, estado Aragua. Para conocer costos, forma de pago y contenido global del curso, se puede escribir al correo latiendadelcacao@gmail.com o contactarlos a través de sus redes sociales bajo el mismo nombre.