¿Qué opina usted de “Ruby”, el nuevo chocolate rosado?

In CURIOSO POR RARO, NOTICIAS, Sin categorizar, TECNOLOGIA by Juan Pablo Crespo

Juan Pablo Crespo / @juanpamark
Fotos: Barry Callebaut

El anuncio reciente sobre el lanzamiento de un nuevo tipo de chocolate causó alegría y expectativa alrededor del mundo, pero con éste también vino una buena dosis de polémica incluida. Con “Ruby” la mesa está servida tanto para la degustación como para la controversia.

A los ya conocidos chocolates oscuro o amargo, con leche y blanco se les sumó uno de color rosado, desarrollado por la compañía suiza Barry Callebaut, que a principios de septiembre anunció que tras 13 años de investigación sus científicos lograron una nueva clasificación del nutritivo alimento, con sabor a frutos rojos.

 

“Este chocolate ofrece una experiencia de sabor totalmente nueva”.

Se trataría del primer chocolate en casi 80 años, tras la aparición del blanco en 1930.

 

“Ruby” fue presentado en un mega evento, en Shangai.

“Experiencia única”

“Este chocolate ofrece una experiencia de sabor totalmente nueva, pues no es amargo, lechoso o dulce, sino entre un sabor frutal y una suavidad deliciosa”, dice la empresa en su sitio web, donde además explica que para la elaboración de “Ruby” no se añaden frutas, saborizantes o colorantes. La clave está, según Barry Callebaut, en la utilización de unos granos de cacao rubí, que se caracterizan por poseer pigmentos rosados en estado natural, pero que se pierden durante la elaboración tradicional de la pasta de chocolate.

Lo que ha logrado entonces la multinacional suiza es preservar la tonalidad hasta el final del proceso. La semilla de cacao protagonista de esta historia se encuentra en Costa de Marfil, Brasil y Ecuador.

La fórmula secreta del chocolate “Ruby” está guardada en una caja fuerte y solo personal estratégico conoce el contenido de la misma. Bas Smit, uno de los directores de marketing de Barry Callebaut, le dijo a la agencia AFP que el proceso es tan complejo “que no creemos que nuestros competidores conseguirán encontrarlo”.

 

“El chocolate Ruby es para los escépticos una cuestión de mercadeo, mientras para otros un tema de innovación y desarrollo”.

El nuevo chocolate fue lanzado en Shangai, aunque habrá que esperar entre seis y 18 meses antes que “Ruby” llegue al mercado. Es necesario tomar en cuenta que Barry Callebaut vende chocolate a distintas empresas alrededor del mundo, pero no directamente a los consumidores. Es por ello que diferentes marcas ya están en el radar de estudio de la empresa del país de los Alpes y los relojes de precisión. La compañía tiene más de 10 mil empleados y presencia en más de 30 países. En su sitio web se puede leer que “el Grupo Barry Callebaut, con sede en Zúrich, es el principal fabricante mundial de productos de cacao y chocolate de gran calidad”.

El secreto del chocolate lo tiene guardado Barry Callebaut en una caja fuerte.

Más preguntas que respuestas

Sin embargo, mucha agua falta que circule bajo el puente antes que canten victoria. Una larga lista de preguntas y dudas están a flor de piel, y más cuando de chocolate se trata, un sector competitivo milímetro tras milímetro y analizado con lupa segundo tras segundo.

Mileidys Nieves, ingeniero en procesos industriales y directora principal de Chocolatera Icoa 1489 CA, dijo que el “chocolate Ruby es para los escépticos una cuestión de mercadeo, mientras para otros un tema de innovación y desarrollo”.

Agrega que lo ve como un producto que debe partir “de una base de chocolate blanco al que se le agregan sólidos de cacao diluidos en una solución liposoluble (manteca de cacao) con ese pintoresco rosado”. Luego Nieves dice que “los fabricantes mencionan que la procedencia de los granos es de Brasil y Costa de Marfil, por lo que tiene sentido obtener una coloración interesante de cacao no fermentado”.

Dom Ramsey, un fabricante de chocolate, asesor y consultor en la materia mundialmente reconocido, le dijo a www.nytimes.com que él estaba escéptico acerca de la creación de la cuarta categoría de chocolate por parte de Barry Callebaut, y recordó el caso de la francesa Valrhona, que hizo una presentación similar en 2012 con la entonces variedad dorada “Blond Dulcey”. Añadió que “Ruby” es intrigante, aunque difícil de evaluar porque no se sabe cómo se produce.

Por su parte, Laura Böck, una mexicana gastrónoma de profesión y formada en chocolate, de Cacao Queen, escribió en su cuenta Facebook que “siempre ha existido el cacao en tonos rosas, morados en mazorcas y en semillas. ¿Cuándo han visto un chocolate morado o rosa?”, preguntó la experta que actualmente trabaja para chocolateros belgas en la elección de cacao de origen para la elaboración de chocolates, entre otras labores. Luego la misma Böck se respondió: “Pues nunca. Se llama marketing, manteca y mucho colorante”.

Con estrategia publicitaria o no, con colorante o no, “Ruby” ha despertado el interés de muchos, y solo será el tiempo el encargado de despejar todas las dudas que alrededor del chocolate presentado por Barry Callebaut se han tejido. Mientras tanto, los chocolates oscuros, con leche o blanco siguen reinando en el planeta.

¿Qué opina usted de “Ruby”? Cuéntenos.

#ChocolateRuby
#ChocolateRosado

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