Se acerca otro curso de formación Bean to Bar en Miranda

In EVENTOS by Juan Pablo

Juan Pablo Crespo / @juanpamark
Fotos: Edward Lujano

Un curso Bean to Bar de cuatro días para la formación de emprendedores de chocolatería se estará efectuando entre los días 1 y 4 de febrero en el Colegio Integral Gourmet de Guatire (estado Miranda), institución del profesional en el alimento de los dioses Edward Lujano.

“Enseñaremos desde cómo diferenciar las variedades de cacao hasta el proceso de postcosecha que incluye tostado, refinado, conchado y formulación del chocolate”, explicó Lujano. “La idea es que el participante, al final del curso, pueda emprender en chocolatería artesanal desde su propia casa”, añadió el maestro chocolatero y creador de la marca Edward Lujano Chocolatier.

Desde la semilla para elaborar chocolate de calidad.

En la primera jornada habrá una visita a una plantación de cacao (Guatire), en la que se podrá aprender acerca de los distintos tipos de cacao, enfermedades, cosecha, siembra, técnicas de fermentación, entre otros puntos. Al siguiente día, la clase se desarrollará alrededor de aspectos como historia del cacao, su origen, selección de semillas, productos derivados del grano, tostado, descascarillado y molienda; así como variedades de chocolate y su formulación (bitter, leche). En el tercer día del curso se estudiará sobre el reconocimiento entre chocolate análogo, golosina, bitter y gourmet; reconocimiento de perfiles sensoriales de licor de cacao con defectos y sin defectos, además del reconocimiento de perfiles sensoriales de chocolates golosinas y gourmet. Para el cierre de la actividad, está programado analizar la técnica de atemperado, elaboración de tabletas y bombones sólidos.

Para mayor información: gourmetdeguatire@gmail.com

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