Sophie Notz lleva el cacao y chocolate venezolano a Tailín

In CHOCOLATIERS, NOTICIAS, Sin categorizar by Juan Pablo Crespo

 

Juan Pablo Crespo / @juanpamark

De la mano de la venezolana Sophie Notz, un proyecto Bean to Bar comienza a gestarse en Tailín, en Estonia, el más septentrional de los tres países bálticos de Europa. Ella es la encargada de la elaboración de la carta de productos de Viktor Chocolates, marca que incluirá cacaos de distintos orígenes, como los mundialmente famosos que crecen en Chuao.

Desde que se bajó del avión Notz está entregada en cuerpo y alma al proyecto achocolatado. En noviembre de 2016 llegó a Estonia para trabajar con Viktor, su ahora jefe, contacto que realizó a través de la chef y ganadora del Basque Culinary World Prize, María Fernanda Di Giacobbe, y la chocolatier Chloe Doutre-Roussel.

Viktor es un apasionado del chocolate que siempre ha soñado con tener su propia tienda. Hace dos años pasó por las instalaciones de Cacao de Origen, en Caracas, para formarse en la materia. Cacao de Origen es un espacio integral conducido por Di Giacobbe dedicado a la investigación, educación y promoción del cacao y el chocolate venezolano. También posee un laboratorio para la elaboración de chocolates desde la semilla.

Notz es otra apasionada más del nutritivo alimento. Hace unos años estudió pastelería en Buenos Aires y, al regresar, se inscribió igualmente en Cacao de Origen, donde se formó como chocolatera.

Notz elabora bombones y tabletas. Se ha formado entre Venezuela y Buenos Aires.

Gama de productos

Instalada ya en Tailín, una ciudad amurallada que enamora con sus edificios medievales y su casco antiguo, buena parte del proyecto ha recaído sobre sus hombros. “Yo desarrollo la gama de productos que tendremos, como tabletas de chocolates de diferentes orígenes, así como bombones”.

Para asegurar los objetivos, en Viktor Chocolates se han propuesto establecer alianzas estratégicas que garanticen el origen de los ingredientes. “Crearemos enlaces con productores de varias partes del mundo para desarrollar nuestros productos de excelente calidad. Esta conexión directa nos permitirá contar sus historias en nuestras recetas”, explicó Notz. “Con nuestros sabores queremos también generar emociones en los clientes”, añadió.

El chocolate tendrá una alternativa de calidad mundial en Tailín.

Sabor venezolano

La red que tejen y según explicó Notz ya estableció sus contactos en Chuao, en el estado Aragua, ubicado en el centro norte costero de Venezuela, donde se produce uno de los cacaos más exquisitos del mundo y utilizado para la elaboración de parte de los más finos chocolates del planeta. “Deseamos mantenernos en contacto con Venezuela y sus sabores. Por ahora tenemos conexión con Chuao, pero nos gustaría ampliar los enlaces con otras regiones”.

Notz está orgullosa del cacao de su país, lo apoya y promociona como un rico tesoro. “Siempre defiendo el cacao y chocolate venezolano. Creo que tenemos uno de los cacaos más ricos y es muy lindo ver cómo se recupera gracias al trabajo de muchos tanto en el campo como en la elaboración de chocolates”.

Bombones para la Unión Europea.

Premio con sello europeo

Hace unos dos meses Notz participó en el Festival del Whisky, en Tailín. “Fuimos uno de los ganadores y el premio fue el derecho de elaborar con nuestros productos cajas de bombones que son regaladas durante la presidencia de Estonia en la Unión Europea”.

La primera entrega fue de 120 cajas y la segunda incluyó otras 80.

“La idea es crear bombones con los sabores de Estonia. Yo elaboré diferentes ganaches, como uno con ´sea buckthum´ y chocolate blanco, otro con ´cranberries´ y aceite de ´spruce shoots´, otro con avellanas y, por último, coloqué mi toque venezolano con un bombón de sarrapia”.

Las tabletas de Cacao de Origen estuvieron también presentes en el festival.

Con la guía de Sophie Notz, el proyecto Viktor Chocolates toma forma en Tailín. La experiencia de esta venezolana está al servicio de este emprendimiento Bean to Bar que contará con los sabores y aromas del mejor cacao del mundo, el de Venezuela.

Instagram: @sophienotzchocolate