Talleres de formación en bombonería en Lecherías y Margarita

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Juan Pablo Crespo / @juanpamark
Fotos: Cortesía Chamos Cocolatier

Un par de programas de capacitación en bombonería se estará dictando en el oriente de Venezuela este mes de diciembre, el primero en Lecherías (Anzoátegui) del 9 al 10 y, el segundo, del 16 al 17, en Margarita.

Ambos adiestramientos serán dictados por los chocolateros Yahvé Herrera y Jorge Escobar, de Chamos Chocolatier,  quienes además compartirán sus experiencias acumuladas a lo largo de más de dos años recorriendo las distintas zonas cacaoteras del país.

 

bombonería con técnica belga.

En el primer día del programa, la temática girará en torno a Bombonería Belga: ¿Con qué materia prima e implementos y condiciones debo trabajar la bombonería? Origen del chocolate, definición y materias primas que lo conforman. Proceso productivo de la semilla de cacao a la barra de chocolate, tipos de chocolates, composición química del chocolate. Información en los empaques comerciales, porcentajes de cacao en las tabletas. Especificaciones técnicas para elaborar bombones (humedad, temperatura, espacios). Moldes: tipos y marcas. Definición de temperado, curva del temperado, explicación técnica. Métodos para temperar. Prácticas de temperado: Procedimientos básicos, equipos, utensilios y materiales requeridos. Colorimetría en los bombones.

El segundo día, los conocimientos se concentrarán en rellenos y estandarización de productos: ¿Cómo elaboro rellenos estables en anaquel estandarizando mis procesos? ¿Cómo diferencio mis productos de la competencia? Elaboración de rellenos base acuosa, base grasa, base láctea. Estandarización de métodos y tiempos en la bombonería: Flujogramas de procesos productivos. Planificación para emprendedores. Esquematización de tiempos productivos en la bombonería, colorimetría por contraste de chocolate.

En Lecherías el sitio exacto del adiestramiento será en el Centro Namasté, mientras que en Margarita será en el Instituto Culinario y Turístico del Caribe ICTC (Escuela de Sumito Estévez).

Desde el 2015, Chamos Chocolatier desarrolla productos con base al cacao venezolano. Hasta la fecha ha formado cerca de 20 grupos a nivel nacional, que representan 400 personas en los distintos niveles de formación.

Para información de los costos, inscripción y otros detalles puede escribir a kakaofino@gmail.com o comunicarse a los teléfonos 0426 582 3460 / 0416 684 8169 (solo whatsapp o mensajes).

IG: @chamoschocolatier
F: chamoschocolatier

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