Tarisznyás o el arte de celebrar con chocolate

In CACAO EN BOCA, Sin categorizar by Juan Pablo Crespo

Juan Pablo Crespo / @juanpamark
Fotos: Cortesía Tarisznyás Pastelería + Chocolatería

Madre e hija se formaron, investigaron y experimentaron arduamente durante cuatro años hasta dar con el estilo y personalidad apropiada para sus elaboraciones. Así, en 1996, en Barquisimeto, nació Tarisznyás Pastelería + Chocolatería. El esfuerzo de Susy y Astrid se vio recompensado con una colección propia de pasteles de Frutos, Flor y nata, Grandes músicos, Magyar, Clásicos y Viajeras. Fueron 16 creaciones en las que el chocolate se constituyó en el ingrediente principal de muchas de estas.

Cuenta Astrid que Tarisznyás es el apellido familiar, húngaro de Transilvania y de origen armenio. “Desde 1996,  Tarisznyás también significa arte para celebrar, pues nuestros pasteles y chocolates son la compañía ideal para los momentos especiales, que lo son más aún con los sabores, aromas y formas memorables de nuestras creaciones”.

Una emblemática torta de chocolate.

 

Formación integral

Mucha agua corrió bajo el puente hasta que en el 2002 Astrid inició su formación en chocolatería con expertos de Europa, venezolanos y mexicanos, como ella misma lo cuenta. También comenzó la investigación y las pruebas en  bombonería, con el rigor que la materia exige, hasta que siete años después la propuesta de sabores y colores maduró de tal forma que ya estaba lista para debutar y quedarse en el mercado, con página web incluida.

 

“Al aroma del chocolate que invade el ambiente al abrir una caja de bombones, se suma la sorpresa del colorido de cada bombón, el sonido crocante al morder, la textura de los rellenos”.

El equipo creció en 2004 con la adición de Juliana, hija de Susy y hermana de Astrid, y quien desde 2013 le ha dado continuidad a la empresa familiar. “Ella es la responsable de elaborar magistralmente los pasteles, los rellenos y los bombones. Su refinado gusto, versatilidad y su dominio de los materiales le permite combinar la exquisitez de los sabores y aromas con la elegante estética Tarisznyás hasta llevarla a niveles asombrosos”, describió Astrid.

A Juliana la asiste su cuñado Daniel (esposo de Astrid), en lo que a chocolatería se refiere. En algunas ocasiones algunos otros colaboradores se integran a los dulces trabajos.

El trabajo artesanal de Tarisznyás es tan cuidadoso como exigente.

Una producción específica

Apunta Astrid que el trabajo artesanal de Tarisznyás es tan cuidadoso como exigente, y tiene una escala de producción limitada que hace posible mantener altos niveles de calidad. “La producción responde a los pedidos específicos de los clientes, lo que garantiza la frescura de cada una de las creaciones”.

 

Lingotes de chocolate con sello propio.

El Chocochoco, los chocotextos, los lingotes en forma de chocolates y los “wedding favors” son parte de las creaciones con sello Tarisznyás. El molde de los lingotes, por cierto, fue desarrollado por Juliana.

 

Mucho más que un bombón

-¿Cuántos tipos de bombones tienen y cómo puede definir la personalidad de estos?
-Los bombones Tarisznyás son elaborados exclusivamente con las mezclas diseñadas por mí a partir de las diversas variedades del mundialmente laureado Chocolate El Rey. Sin embargo, la experiencia de los bombones Tarisznyás ha agregado a esa exquisita materia prima otros significados de alto valor, pues involucra a todos los sentidos en varias fases. Al aroma del chocolate que invade el ambiente al abrir una caja de bombones, se suma la sorpresa del colorido de cada bombón, el sonido crocante al morder, la textura de los rellenos y equilibrio pleno de los sabores y aromas del chocolate y el relleno. En la actualidad ofrecemos los siguientes sabores: Almendras, Gianduja de Avellana, Almendra y Avellana, Maní, Merey, Mazapán y Ron Pasa, en frutos secos. Mientras que en frutas criollas tenemos Parchita, Guanábana, Crema de Naranjas, Crema de Limón, Crema de Coco y Piña, Crema de Coco y Tamarindo.  Además, ofrecemos bombones con  rellenos de cremas infusionadas de aromas y sabores: Café, Café con Vainilla, Sarrapia, Cardamomo, Café con Cardamomo y Crema de Caramelo. Asimismo, tenemos bombones con relleno líquido con jarabe de licor, entre los que se cuentan ron, licor de ron, whisky, licor de café, ponche crema, licor de naranjas, licor de coco y de cocuy. También elaboramos otros productos como las mini tabletas, de seis gramos,  con ligero sabor picante o  menta.

 

 “La práctica de técnicas tales como benchmarking, ingeniería de reversa, mejora continua, entre otras, ha permitido el desarrollo del pastel Chocochoco  o el  colorido de los bombones, los chocotextos, los lingotes, los wedding favors…”.

-Los lingotes y las letras son dos originales productos, ¿por qué elaborar chocolate en forma de lingotes de oro y letras?
-En la búsqueda de ofrecer formas de expresar sentimientos nos planteamos inicialmente los chocotextos, mensajes breves de afecto, con letras de cuatro centímetros de alto en cajas individuales de acetato,  o también, con esas letras  sobre una barra de chocolate. Los lingotes fueron pensados como testimonio de  momentos especiales, para novios el día de su matrimonio o para cualquier celebración. El lingote de oro marrón, con incrustaciones de avellanas o almendras tostadas, es envuelto en papel de aluminio dorado y guardado en una caja que respeta la forma del lingote. El lingote constituye un obsequio llamativo y lleno de simbolismo, potenciado por las emociones propias de quienes lo reciben o lo obsequian. El molde de los lingotes fue desarrollado por Juliana.

 

-¿Cómo integran el chocolate a la oferta de pastelería?
-Desde las primeras colecciones de pasteles de Tarisznyás el chocolate tuvo un papel protagónico. Nuestros pasteles Bela Bártok, Zoltán Kódaly y Tarisznyás pueden ser considerados unos bombones gigantes para compartir y degustar con cuchara. Las dos primeras con chocolate oscuro y la última, en chocolate blanco. Aparte de la Chocochoco, muy apreciada por los fanáticos del chocolate. Por otra parte, el chocolate tiene una presencia importante en  los Petit Fours, mini postres en copas o en cubos de pastel, postres que son requeridos en eventos sociales o corporativos. De esta manera, la evolución a bombonería y chocolatería se presentó como un paso natural para las inquietudes y creatividad, pero que, como siempre se asumió con el mayor cuidado y respeto por los ingredientes y por los clientes y consumidores.

-¿Qué nos puede decir sobre las innovaciones que han creado en estos años?
-El proceso de investigación y desarrollo de productos y procesos de Tarisznyás, así como la organización en general y la gestión propia de diseño gráfico, fotografía, redacción creativa, sede web y redes sociales, aunque a una escala  muy pequeña, ha sido pensado y ejecutado utilizando técnicas de primer orden en la gestión empresarial de clase mundial. Así, en Tarisznyás la práctica de técnicas tales como benchmarking, ingeniería de reversa, mejora continua, entre otras, ha permitido el desarrollo del pastel Chocochoco o el  colorido de los bombones, los chocotextos, los lingotes, los wedding favors, los sabores como el de cocuy, las mini barras de sabores y todos los que el trabajo, la creatividad y la aceptación de nuestros clientes agreguen a nuestro catálogo siguiendo el legado innovador de mi parte.

Tarisznyás Pastelería + Chocolatería ha hecho de sus sabores, aromas y formas algo memorable, sobre todo cuando de momentos especiales se trata. Ya sea en letras, en lingotes o más…, este emprendimiento familiar ha encontrado otra fórmula de éxito apoyado en el trabajo constante y el chocolate venezolano.

En las redes: I / T: @tarisznyas

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