Tronco de Navidad, una delicia achocolatada

In CACAO EN BOCA, NOTICIAS, Sin categorizar by Juan Pablo

Yesibeth Rincón / @yesirincon
Foto principal: Pixabay

La Navidad es una época para disfrutar en familia. En Venezuela sabe a hallaca, a pan de jamón, a ensalada de gallina, a dulce de lechosa… y a cacao también. No hay una mesa en diciembre a la que le falte un buen postre de chocolate, desde tortas hasta mousse o marquesas. Colores y texturas alegóricas a la temporada siempre están allí, por ello el Tronco de Navidad resulta un manjar porque además de su sabor exquisito puede decorar la mesa del venezolano.

 

Un bizcocho rectangular y plano recibe un baño de chocolate, durante la preparación.

Se trata de un bizcochuelo relleno y cubierto de chocolate que resulta ideal por su fácil presentación y sabor para finalizar la cena. Es también llamado tronco navideño o bûche de Noël (en francés), se sirve tradicionalmente durante las navidades en diferentes países europeos, pero muy especialmente en Francia, de donde es originario. El bûche de Noël también se puso de moda en España y es habitual conseguirlo en todas las panaderías.

El postre se presenta y se decora de forma que parezca un tronco listo para la chimenea, tal como su nombre lo indica.

 

Un postre universal y muy versátil porque puede prepararse de distintas maneras.

Se elabora a base de bizcocho, rectangular y plano. En nuestro país se le conoce como brazo gitano, con la diferencia de que se asemeja a un tronco. Se unta con crema chantilly, leche condensada, arequipe, chocolate o crema de mantequilla, se enrolla para obtener un cilindro y se vuelve a untar por fuera. Existen muchas variantes que cambian el bizcocho, las cremas, rellenos y adornos, además de otras preparaciones, hay quienes le colocan maní, lluvia de chocolate, cerezas o fresas.

Receta de KaKao Bombones Venezolanos

Para el bizcocho:

-5 huevos.

-200 gramos de harina de trigo.

-150 gramos de azúcar.

-Vainilla al gusto o si prefiere esencia de limón.

Preparación:

Batir los cinco huevos rápidamente, mientras se le van agregando los 150 gramos de azúcar en forma de lluvia, cuando ya esté en su punto, se retira de la batidora y se agregan los 200 gramos de harina en forma envolvente con una paleta, sin batidora. Agregar la vainilla o esencia de limón.

Para la crema de mantequilla:

-4 yemas.

-300 gramos de mantequilla.

-200 gramos de azúcar.

-¼ taza de agua.

-Vainilla al gusto.

Preparación:

En una olla hervir el azúcar con el agua hasta formar un almíbar. Batir las yemas en la batidora, cuando el almíbar llega a 115 ºC se le echa en forma de hilo a las yemas previamente batidas, dejarlo batir hasta que esté a temperatura ambiente, ir agregando la mantequilla en cubitos. Agregarle algún sabor como almendras o vainilla blanca. Si la crema de mantequilla es blanca, el sabor que se le agregue debe ser una esencia blanca para que no manche la crema.

Una vez que esté listo el bizcocho se le unta la crema de mantequilla y se enrolla. Para el decorado se usa la misma crema, se le agregan tres cucharadas de polvo de cacao para que se asemeje al color marrón del tronco. Utilizar un peine para darle la forma y textura.

Receta de Pina Fernández, Chokopeanut

Para el bizcocho:

-6 huevos.

-1 taza de harina todo uso.

-2 cucharadas de polvo de hornear.

-2 cucharadas de agua.

-½ taza de azúcar.

-1 cucharadita de vainilla.

Preparación:

Batir las claras hasta que estén bien montadas (a punto de nieve), agregar el azúcar poco a poco, luego las yemas coladas, la vainilla y el agua. Se retira de la batidora y se le agrega la harina unida con el polvo de hornear poco a poco, mezclando con una paleta de madera o batidor de mano, en forma envolvente para que no se bajen las claras. Vierte la preparación en una bandeja, engrasada si es plancha fina y forrada con papel parafinado. Luego se engrasa el papel y se cubre con harina, lleve al horno precalentado por 15 minutos a 350 grados F o 175 C. Deje enfriar para poder utilizar. Si es bizcochuelo de molde se vierte la preparación en un molde de hacer tortas de 24 o 26 centímetros de diámetro, forrado el fondo con papel parafinado, engrase todo el molde y polvoree con harina. Se lleva al horno por 30 minutos a 350 grados F o 150 grados C.

Para el relleno:

-1 tableta o 250 gramos de chocolate negro Nestlé Postres.

-1 pote de leche condensada.

-100 gramos de azúcar.

-100 gramos de mantequilla.

Fundir el chocolate en trozos, al baño María, con dos o tres cucharadas de agua, añadir el azúcar y la mantequilla en trocitos y mezclarlo bien, cuando esté tibio incorporar la leche condensada.

Extender el bizcocho, repartir por encima una capa de la crema de chocolate y enrrollarlo de nuevo sobre sí mismo. Cubrir con el resto de la crema y dejarlo enfriar. Triture un poco de azúcar en la licuadora y espolvoree como nieve sobre el chocolate. Adorne con cerezas.

Para los que adoran el sabor del cacao y su exquisito aroma, el tronco es un acompañante perfecto en esta Navidad. No deje de prepararlo y sorprenda a sus seres queridos.

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