Un poco de historia para enfrentar el futuro

In OPINION by Juan Pablo0 Comments

Por: Jorge Redmond

El Cacao le dio fama a nuestro país mucho antes que se descubriera el petróleo. Nos destacamos por tener el cacao más aromático y de sabor que se cultiva en el mundo, y es de las cosas con que cuenta nuestro país en su columna de haberes. Es importante que los venezolanos conozcamos detalles de esta materia prima excepcional en el contexto de la gastronomía mundial.

Existen fundamentalmente dos tipos de Cacao que existen en el mundo: el Theobroma Cacao Criollo y el Theobroma Cacao Forastero. El botánico Sueco Carl Linneaus (1707-1778) le asignó el nombre botánico Theobroma un compuesto que viene del griego: Theo de Dios y Broma de Alimento, ergo: Alimento de los Dioses.

El Criollo nace en la cuenca del Lago de Maracaibo y se conoce por el alto sabor y aroma, su susceptibilidad a enfermedades y su baja productividad. El Forastero tiene su origen en la cuenca del Río Amazonas, de la cual Venezuela también es parte y proyecto alta productividad, bajo sabor y aroma y resistencia a las enfermedades.

Los colonos que iniciaron la explotación de cacao como rubro agrícola, comprobaron los problemas con la siembra del cacao criollo, y como consecuencia de ello, en el tiempo encontraron la manera de hibridar las dos variedades logrando un nuevo tipo de cacao denominado TRINITARIO. Este nuevo tipo de cacao tiene las bondades tanto del Criollo como del Forastero, es decir: Alto aroma y sabor, alta productividad y resistencia a las enfermedades. Los Cacao Río Caribe del oriente del país y el Carenero Superior de la zona de Barlovento, son ejemplos importantes del cacao tipo Trinitario.

¿Cuál entonces es el futuro?

Si bien Venezuela conserva todavía un muy alto nivel de reconocimiento por el cacao que cultiva, no es menos cierto que nos estamos quedando atrás frente a vecinos como Perú y Ecuador, países que han tomado provecho de las ventajas comparativas de sus cacaos y que han diseñado políticas de Estado a los fines de que el cacao y sus derivados formen parte importante e integral de sus respectivas economías.

Teniendo una tradición histórica del rubro cacao, Venezuela no puede hacer menos que eso.

  • Jorge Redmond es presidente de Chocolates El Rey.

 

 

 

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