Una taza de chocolate: su historia sorbo a sorbo

In Sin categorizar by Juan Pablo Crespo

¿Quién no ha disfrutado de una taza de chocolate caliente en una tarde de lluvia? Les invitamos a un paseo por esta bebida de dulce nostalgia.

Por: Adriana Gibbs / @adrianagibbsm

Primero fue bebida; luego, se convirtió en tableta. Este es uno de los tantos periplos del cacao. El cacahuatl -así lo llamaban los mayas- se convirtió en xocolatl como resultado del trabajo hecho por esclavos, quienes batían y batían hasta que la masa de cacao formaba un remolino; y se servía.

Beber el chocolate ha sido la  más tradicional presentación de este noble alimento. Así lo consumían en el antiguo México, reportan los historiadores. Era bebida que reyes y nobles tomaban para dar solemnidad a rituales sagrados. Moctezuma disfrutaba del xocolatl varias veces al día en una copa de oro. Para todos ellos era símbolo de vida.

Antes de convertirse en lo que primordialmente es hoy, taza de placer, se usaba con fines terapéuticos. Los aztecas sabían que un tazón de xocolatl disminuía el cansancio y estimulaba las capacidades mentales. Se le consideraba fuente de sabiduría espiritual. Los guerreros lo consumían como bebida reconstituyente.

¿Cómo lo tomaban? Los aztecas lo preparaban con miel silvestre, jugo de agave e incluso con chile. Los españoles lo mezclaban con anís, canela, almendras y avellanas. Los campesinos y soldados con alguna especia y agua, agitándolo hasta convertirlo en espuma. Cada quien le daba su toque.

El chocolate caliente, toda una tradición de siglos.

En América, se cuenta en Historia del chocolate en España, los españoles fueron los primeros en servirlo caliente y endulzado con azúcar de caña en América. Cuando lo dieron a conocer en España se hizo rápidamente muy popular en toda Europa.

Fue bebida “española” por largo tiempo. Hacia 1600 los italianos la conocieron y se dejaron cautivar. El chocolate en taza se dio a conocer y fue motivo de odas y cantares. Cambió su sabor, al añadírsele la suave leche de las vacas europeas y el azúcar. En Venecia, Londres y Holanda se abrieron los primeros salones de chocolate. Fue así como se convirtió en líquido manjar, adquiriendo el carácter y sabor con el que hoy en día se disfruta.

5 razones para tomar hoy una taza de chocolate 

  1. Es fuente de calcio: estudios han demostrado que el consumo de chocolate ayuda al fortalecimiento del sistema óseo.
  2. Las personas que lo consumen de forma regular tienen menos riesgos de desarrollar un ataque al corazón.
  3. Reduce el estrés, dado a que es una bebida rica en antioxidantes.
  4. Se ha comprobado que el consumo de esta bebida ayuda a disminuir la inflamación, especialmente la relacionada con la retención de líquidos.
  5. Para cultivar momentos de placer en compañía: una taza de chocolate caliente invita a la grata conversación.

 

Una bebida versátil y hasta con un toque bohemio.

Una receta

Chocolate caliente con canela (Para seis a ocho tazas).
Ingredientes:

¾ litro de leche

250 g de chocolate de taza en barra

Pizca de pimienta

10 g de canela en polvo

250 g de crema de leche

Preparación

En una olla se mezclan la leche y la crema fresca de leche. Se hierve durante tres minutos. Se retira del fuego. Se parte el chocolate en cuadritos y fuera del fuego se agrega a la leche y a la crema. Se espolvorea la canela y la pimienta. Se bate hasta que la mezcla sea homogénea. Se sirve.

Fuente: El oro moreno de Venezuela. El cacao. Cultura, Cultivo y Cocina

 

Finales del siglo XX: El chocolate caliente “a la antigua” vuelve a ponerse de moda: se prepara a partir de chocolate.

Cronología en taza

Siglo XVII

1615: Ana de Austria, infanta de España, contrae matrimonio con Luis XIII y comparte rápidamente su pasión por el chocolate caliente en la corte francesa.

1660: La boda de Luis XIV con María Teresa de Austria aumenta el entusiasmo de los cortesanos por el chocolate.

Siglo XVIII

En Inglaterra se diluye el chocolate en la leche, y no en agua.

1725: Luis XV se casa con María Leszcynska. Le encanta el chocolate caliente, así como a las favoritas del Rey.

Siglo XIX

1825: Van Houten en Holanda inventa el desgrasado del cacao.

1828: Van Houten patenta el primer chocolate en polvo.

Siglo XX

1904: Poulain comercializa su famosa caja naranja de chocolate en polvo.

1914: Se comercializa en Francia la harina de plátano con chocolate que dará calidez a los soldados franceses en las trincheras durante la Primera Guerra Mundial.

1961: Se comercializa en Francia y después en Estados Unidos, el Nesquick de Nestlé, aromatizado con canela.

Finales del siglo XX: El chocolate caliente “a la antigua” vuelve a ponerse de moda: se prepara a partir de chocolate.

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