Venezolanos completan curso en Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona

In ACADEMIA, Featured, NOTICIAS by josemiguel

Juan Pablo Crespo / juanpamark

Fotos: Cortesía Naudys González

Dos venezolanos realizaron recientemente un Diplomado de Chocolate en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (Epgb), institución fundada hace más de 40 años y hoy una referencia en el mundo cuando de formación profesional de pastelería y chocolatería se trata.

Los cursantes fueron Naudys González y Francisco Broccolo, el primero presidente de la Asociación de Bomboneros y Chocolateros de Venezuela y el segundo chef chocolatero de la Pastelería Za Brioscia de Rapallo, Italia. Ambos iniciaron el estudio el 15 de enero y lo finalizaron el 15 de febrero pasado.

La formación giró básicamente alrededor de temas como Bean to Bar, Formulación y Bombones, Pastelería, Individuales, Postres de Restaurante, Pettit Fours, Tartas de Viaje, Panettone, Figuras de Chocolate, Nuevos Modelos de Negocio y Marketing del Chocolate.

“Este diplomado es el curso sobre chocolate más prestigioso de habla hispana, por la calidad de sus instructores, la diversidad y actualizad del contenido que se imparte y por la diversidad de origen de sus participantes”, dijo Ganzález. “Ha sido una experiencia profesional achocolatada maravillosa”. Además de los cursantes venezolanos, también hubo estudiantes de México, Brasil, India, Costa Rica, España y otros países de Europa. Para poder ser seleccionado, el participante debe ser un profesional reconocido del gremio y con años de experiencia acumulados. Solo se permite participar a 20 alumnos cada año.

Cabe destacar que solo los egresados del Epgb pueden ser instructores del Master de Chocolate.

En esta oportunidad, el equipo de instructores estuvo conformado por Paco Gil, director del Museo del Chocolate de Barcelona; Olivier Fernández, director de la Escuela del Epgb y Paola Jeannete, antropologa gastronómica mexicana. También expertos y autores de libros como Yann Duyssche, Frederic Bau (director de Valrona), José Romero y Stephane Weber. Adicionalmente, se sumaron pasteleros ganadores de premios internacionales como David Gil, Saray Ruiz, Frank Haasnoot, César Romero, Marike van Beurden y Josep María Rodríguez, este último Mejor Pastelero del Mundo 2014. Se incluyen además los mexicanos Letti Otamendi y Santiago Corral.

Otro que impartió sus conocimientos fue Annie Kamin, de Dandelion Chocolate, de San Francisco, Estados Unidos, representante del movimiento Bean to Bar.

“Agradecemos desde la Asociación de Bomboneros y Chocolateros de Venezuela por el apoyo de la Fundación Nuestra Tierra para poder continuar profundizando y actualizando  el conocimiento  de nuestros instructores”, dijo González, que junto con Broccolo son reflejo de esos venezolanos que se preparan cada día más en el fascinante mundo del chocolate.