Venezuela encara expectante final del Mundial de Alta Pastelería Mixto

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Juan Pablo Crespo / @juanpamark
Fotos: Facebook Veruska Pochon / Emerson Freitez / Europain

La mesa está servida para la participación del equipo venezolano en la final del Mundial de Alta Pastelería Mixto que se desarrollará en París los días 3 y 4 de febrero en el marco del Europain 2018. La dupla criolla está conformada por los chef Veruska Pochon y Emerson Freitez, quienes durante 19 horas enfrentarán una serie de exigentes pruebas en vivo frente al público y el jurado calificador.

Se trata de la primera dupla venezolana que participará en la final de este importante evento de las artes dulces que se realiza cada dos años, tras haber sido seleccionada el año pasado por el comité organizador.

El primer día de competencia constará de 10 horas continuas de trabajo,  mientras el segundo día serán nueve las horas en fila. Durante ese tiempo, Pochon y Freitez deberán elaborar 20 emplatados o postres de restaurante, 20 postres helados individuales, 30 barras snacking a base de chocolate, 30 confiserie a base de frutas, 4 entremets (semifrio), 1 escultura o pieza en azúcar, 1 escultura o pieza en chocolate y 1 pieza de presentación en azúcar y chocolate.

Pochon y Freitez, orgullo venezolano en la gastronomía.

Trabajo en equipo

 Freitez (Barquisimeto) realizará la pieza o escultura en azúcar, al tiempo que Pochon la pieza en chocolate. La dimensión de las piezas está entre 1,20 mts y 1,40 mts. Entre los dos elaborarán otro presentador en azúcar y chocolate.

“El mundial está compuesto por una serie de pruebas muy exigentes y diferentes entre cada una. A nivel de organización, no hay espacio para los errores porque el tiempo es oro y la producción considerable”, dijo a este portal Pochon, formadora en pastelería y chocolatera establecida en Dijon (capital de Borgoña, Francia). “Existe un cronograma para el envío de los postres, con un intervalo de 12 minutos entre cada equipo, la presión será enorme, pero la emoción es más alta”, agregó.

El jurado evalúa el conjunto de presentaciones a nivel gustativo y visual, respeto del tema (La artesanía y el lujo a la francesa), normas de higiene, trabajo en equipo, entrega puntual de los postres, entre otros aspectos. Al final del concurso los expertos decidirán las posiciones y el campeón del Mundial en función de los puntos obtenidos o acumulados por cada equipo.

Sin mayores recursos, pero sí con mucho esfuerzo y sacrificio propio, tanto Pochon como Emerson se han puesto sobre el hombro el Mundial. Para ambos, el apoyo de Inés de Freitez, esposa de Emerson, ha sido fundamental en este camino que  inició en 2017.

 

Más de ocho años tiene Pochon en Francia, donde es formadora en chocolate.

El equipo venezolano quedó en la primera sesión de pruebas del grupo conformado también por Ecuador, Rusia, Taiwán, Francia, Malasia, Canadá y Marruecos. En la segunda sesión están los representantes de Colombia, Ukrania, Brasil, Estados Unidos, Japón, Singapur, México y Georgia.

 

“En la parte de los postres nos dividimos el trabajo porque algunos de estos tienen cuatro o más texturas, como los bizcochos, cremas, mousses y coulis, además diferentes preparaciones”.

 

Entre otras tareas, Freirez realizará la pieza o escultura en azúcar.

Indicó Pochon que los organizadores suministrarán el chocolate DGF (su marca) para ser utilizado para la escultura y piezas de presentación, pues se trata de algo netamente visual. Sin embargo, para los postres, el equipo criollo utilizará chocolate venezolano porque entra en evaluación la parte gustativa.

 

Una competencia en vivo, ante el público y el jurado.

El Europain (del 3 al 6 de febrero) es una feria que ofrece diferentes soluciones a los emprendedores de la panadería y pastelería que quieren desarrollar algún negocio y obtener nuevos clientes en estos ramos. La programación del evento a efectuarse en la capital gala incluye más de 140 conferencias y exposiciones, como los Masters de la Panadería, la Copa de Francia de las Escuelas y el Mundial de Alta Pastelería Mixto. El Europain reunirá a más de 63 mil profesionales de 137 países del mundo en 47.650 metros cuadrados dispuestos para concentrar además a todos los equipamientos, ingredientes y servicios para atender las necesidades de los negocios. El evento es una ventana abierta para descubrir la tendencia mundial del chocolate en todas sus manifestaciones culinarias y artísticas. Creatividad, pasión, tecnología y negocios en el “Parc des Expositions”, Paris-Nord Villepinte, en Francia.

 

El Europain es toda una ventana a la creatividad en la pastelería.

Cabe destacar que a través de la página de Facebook del Mundial se transmitirá en vivo toda la competencia.

Veruska Pochon y Emerson Freitez dicen estar orgullosos de representar a Venezuela y por ello se prepararon  arduamente durante varias semanas en Francia para el Mundial de Alta Pastelería Mixto. Será un dulce fin de semana de mucha expectativa.

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