Un éxito total han sido los cursos que Viva el Cacao y Ph5Patissier iniciaron desde el mes de mayo, y en el que la atención personalizada, el extraordinario ambiente de trabajo, el uso de ingredientes de última generación y el profesionalismo han marcado la diferencia.
A través de esta alianza Viva el Cacao y Ph5Patissiere se convierten en familia para convertir al chocolate en la alternativa entre quienes buscan emprender y salir adelante a través del trabajo honesto y, por qué no, de hacerlo desde la alegría que produce el alimento de los dioses.
Paula Herrera es la artista detrás de bombones, trufas y tabletas que nuestros alumnos aprenden a crear. Junto a sus invaluables ayudantes, convierte al “umbral Ph5” en el espacio donde un máximo de 8 personas entra con la ilusión de aprender y sale con las herramientas necesarias para iniciar lo que podría ser un nuevo modo de vida en torno a la semilla mágica de Venezuela: el cacao.
CURSOS DISPONIBLES:
Sabemos que estás ansioso por aprender, es por eso que te ofrecemos los siguientes talleres:
FUNDAMENTOS DEL CHOCOLATE, NIVEL I
- Técnicas de temperado
- Elaboración de bombones, estilos Belga y francés
- Creación de rellenos
- Trufas
- Emplatado y presentación individual
Fecha: jueves, 13 de junio de 2019
Hora: desde las 8:00 am hasta las 5:00 pm
Lugar: Urbanización Campo Claro. Caracas.
Incluye: certificado / ingredientes y materiales / almuerzo /
Te llevas todos los bombones que hagas
Solo debes llevar: delantal, suéter y gorro
FUNDAMENTOS DEL CHOCOLATE, NIVEL II
- Colorimetría aplicada al chocolate
- Teoría del temperado II
- Uso de manteca para pintar chocolate
- Demostración en uso del aerógrafo
- Uso de colorantes liposolubles e hidrosolubles
- Pinceladas
- Manteca coloreada
- Chocolate coloreado
Fecha: viernes, 14 de junio de 2019
Hora: desde las 8:00 am hasta las 5:00 pm
Lugar: Urbanización Campo Claro. Caracas.
Incluye: certificado digital / ingredientes y materiales / almuerzo
Te llevas todos los bombones que hagas
Solo debes llevar: delantal, suéter y gorro
BEAN TO BAR: DEL CACAO AL CHOCOLATE
Curso intensivo de tres días
Primera etapa:
- Explicación del proceso de beneficio del cacao
- Primera etapa de fabricación (desde evaluación del cacao hasta su correcta conservación)
- Tostado del grano
- Descascarillado (manual, semi manual y mecánico)
Segunda etapa:
- Formulación de chocolates (blanco, con leche y bitter)
- Niveles de fluidez hasta refinación y conchado.
Tercera etapa:
- Ajustes de fórmula
- Temperado
- Moldeado
- Barras coloreadas y decoradas
- Barras intervenidas
- Chocolates saborizados
- Grageados
Cuarta etapa: (Con nuestra experta, @GabyMezaSommelier)
- Principios básicos de la cata
- Aspectos a considerar cuando catamos chocolate
- Cata de ron con chocolates elaborados en el taller
Fecha: del viernes 21 al domingo, 23 de junio de 2019
Hora: desde las 8:00 am hasta las 5:00 pm
Lugar: Urbanización Campo Claro. Caracas.
Incluye: certificado digital/ ingredientes y materiales / almuerzos
Te llevas todos los chocolates que hagas
Solo debes llevar: delantal, suéter y gorro
MASTER CLASS
Experiencia y nivel avanzado
- Elaboración de bombones de autor
- Elaboración de tabletas intervenidas
- Técnicas de texturizado Velvet
- Rellenos en capa
- Aerografía
- Apliques externos en bombones
- Chocolate aireado
Fecha: (en programación)
Hora: desde las 8:00 am hasta las 5:30 pm
Lugar: Urbanización Campo Claro. Caracas.
Incluye: certificado digital / ingredientes y materiales / almuerzos / guías digitales
Te llevas todos los chocolates que hagas
Solo debes llevar: delantal, suéter y gorro
¿Quieres participar?
Es muy sencillo, sólo debes escribirnos a serviciosvivaelcacao@gmail.com o por WhatsApp al 0414.870.6668
Ser parte de la familia es una experiencia maravillosa que no solo llenará de chocolate tus sentidos, sino que te mostrará un mundo increíble donde el cacao se convertirá en el mejor motivo para crear.
¡Te esperamos!
