William Curley: “Venezuela produce una de las mejores semillas de cacao del mundo”

In NOTICIAS, PROTAGONISTAS, Sin categorizar by Juan Pablo Crespo

Juan Pablo Crespo / juanpamark

William Curley es uno de los maestros pasteleros con más renombre en Gran Bretaña. De hecho, en 2013 logró el MCA (Master of Culinary Arts), el premio más alto otorgado a los chefs en esta parte del mundo, convirtiéndose así en uno de los siete maestros pasteleros británicos. Curley, en conversación con Vivaelcacao dijo que “Venezuela produce una de las mejores semillas” de cacao “del mundo”.

Curley elabora chocolates famosos por su frescura y perfil natural, a partir de los ingredientes de la más alta calidad. Ninguno de sus productos contiene aditivos, colorantes o conservantes. En lugar de abrumar el sabor del chocolate, dice preferir respetar y resaltar su origen combinándolo con sutiles sabores. Él ahora trabaja exclusivamente con la italiana Amadei, una de las chocolateras finas más reconocidas del planeta y que, a su vez, se nutre con cacao venezolano. “Muy rico, afrutado y con profundidad de sabor”, describe Curley sobre su experiencia con el chocolate de Venezuela.

El nacido en Escocia y cuatro veces ganador del “Best British Chocolatier” por la Academia del Chocolate, compartió algunos consejos para quienes se inician en el mundo Bean To Bar: “Sé dedicado, trabaja duro y gana tanto conocimiento como puedas”.

Curley se ha convertido en uno de los maestros chocolateros más importantes del Reino Unido.

Un pionero británico

Tras ir acumulando conocimientos y éxitos, Curley abrió su primera “Wiliam Curley” shop en Richmond, en 2004. Cinco años después lanzó el UK´s, el primer bar de postre del Reino Unido, situado en el centro de Londres.  Ahora sus chocolates, pastelería y postres pueden encontrarse en las tiendas más prestigiosas de la capital británica.

El maestro pastelero también ha sido galardonado con el premio “Next Generation Award“, que reconoce a aquellos que han realizado un aporte importante en la industria mediante la formación de nuevas generaciones de chefs.

2016 año de la publicación del libro "Nostalgic Delights", de Curley.

William ha escrito tres libros: El primero, “Couture Chocolate”, lanzado en 2012 y  galardonado con el “Cookery Book of the Year” por “The Guild of Food Writers Awards”. El segundo libro, “Patisserie”, salió a la calle en 2014 y, el tercero, “Nostalgic Delights”, fue lanzado en el otoño de 2016. Sobre este último, una obra fresca y nutritiva, dijo que se trata básicamente sobre su vida profesional a través de distintas épocas de su carrera, arrancando desde su infancia, además acerca de la historia de la pastelería y el chocolate.


-¿Cómo puede usted definir sus chocolates?
-Mis chocolates se caracterizan por ser frescos y naturales, y están hechos sólo con ingredientes de la mejor calidad. En lugar de un abrumador sabor a chocolate, siempre me gusta que éste ocupe su puesto de honor con combinaciones de sabores sutiles.

-¿Cómo ha sido su experiencia con el cacao venezolano y qué piensa de nuestro producto?
-Estoy trabajando exclusivamente con Amedei, un pequeño productor toscano de chocolate Bean to Bar. Ellos sólo utilizan granos de cacao de América del Sur o del Caribe. Venezuela produce unos de las semillas de mayor calidad en el mundo. El chocolate de Venezuela con el que he trabajado, siempre ha sido muy rico, afrutado, con mucha permanencia y profundidad de sabor. Por supuesto, cuanto mayor sea la biodiversidad del suelo donde se cultiva el cacao, mejores características tendrá el sabor del chocolate.

Curley es un apasionado de los ingredientes naturales para sus creaciones.

 Aprender, aprender, aprender…

-Cómo artesano chocolatero, ¿cuáles son los dos consejos que le gustaría compartir con alguien que desee entrar en este negocio?
-Fui entrenado como un chef pastelero antes de introducirme en el mundo del chocolate. Esto me dio una base formal, las habilidades básicas y la comprensión de los ingredientes. Mi consejo para cualquiera que desee entrar en la industria del chocolate es que obtenga una buena base sólida en su trabajo. Busque trabajar en negocios de una alta calidad y consiga ser entrenado por los mentores que respete. Sea dedicado, trabaje duro y acumule tanto conocimiento como le sea posible. Para ser el mejor en lo que emprenda, continúe aprendiendo: No hay límite para mejorar sus propias habilidades y su comprensión.

-Háblenos de su tercer y último libro, Nostalgic Delights, ¿de qué se trata?
-Este libro trata mucho sobre mi trayectoria por el oficio. El libro comienza con mis versiones de barras de chocolate y mis creaciones de cundo yo estaba creciendo, luego se orienta hacia las diferentes épocas de mi carrera así como a la historia de la pastelería y del chocolate. Es muy personal en muchos aspectos, pero es esencialmente una celebración a la creatividad a través de diferentes épocas y la asociación nostálgica de los alimentos mientras yo crecía.

Wiliam Curley reconoce la calidad del cacao de Venezuela. Su exitosa e influyente hoja de vida profesional tiene  vinculación con los exquisitos aromas, sabores y texturas que nuestras semillas le pueden garantizar para la obtención de la mejor materia prima posible: el chocolate, con el que ha tejido una prolífera carrera. Para Curley la capacitación constante es la clave para mantener intacta la calidad en el mundo del chocolate y la pastelería.

 

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