Juan Pablo Crespo / @juanpamark
Fotos: Cortesía “Fine Cacao and Chocolate Institute”
Octubre es un mes cargado de mucho, mucho, pero de mucho cacao y chocolate alrededor del mundo. Así por ejemplo, con la participación de Venezuela y con el objetivo de educar al público sobre el consumo consciente del “alimento de los dioses”, el próximo 13 de octubre se realizará el “New England Chocolate Festival”, en la ciudad estadounidense de Boston (Massachusetts).
El evento reúne al público con más de dos docenas de compañías de chocolate para degustar, aprender e interactuar. “Todas las empresas con sede en Nueva Inglaterra (Massachusetts, Connecticut, New Hampshire, Vermont, Rhode Island, Maine) invitadas a participar en el festival han sido seleccionadas por su enfoque de calidad y su ética: Privilegian lo artesanal y la excelencia en el sabor, al tiempo que obtienen los ingredientes de manera transparente”, explicó para Vivaelcacao Carla D. Martin, fundadora y directora ejecutiva del “Fine Cacao and Chocolate Institute” (FCCI), organizadora del festival.
El FCCI es una organización sin fines de lucro diseñada para la identificación, el desarrollo y la promoción del cacao fino y el chocolate, en colaboración con distintos socios. En el FCCI desarrollan una programación educativa integral dirigida a consumidores, profesionales del chocolate, minoristas especializados y profesionales del sector alimento; también realizan investigación y se difunde información sobre el origen, el procesamiento, la producción, la calidad y, por supuesto, la ética que debe regir en el mundo del cacao fino y su derivado estrella.
La programación del festival incluye aula de conferencias, sala de degustaciones, talleres, cocina profesional, un área de proveedores (Chocolate Pavilon, Café) y exposiciones especiales (“Chocolate Sesorium”, “Chocolate Space Room”).
Una de las degustaciones (Sabores de Venezuela) estará a cargo de la chef María Fernanda Di Giacobbe y la chocolatera francesa Chloé Doutre Roussel, quienes durante una hora explicarán, cacao y chocolate venezolano en mano, cómo el país ubicado al norte de Suramérica se enfrenta hoy a un capítulo emocionante y desafiante en su historia ligada al chocolate.
La venezolana Di Giacobbe ganó en 2016 el premio Basque Culinary World Prize, un galardón que se otorga a chefs con iniciativas transformadoras a través de la gastronomía. En este sentido, ella ha realizado un trabajo de capacitación de microempresarias del chocolate en comunidades principalmente rurales de Venezuela, además es una promotora A1 del cacao de su país y directora de iniciativas como Cacao de Origen y Kakao. Doutre Roussel, mientras tanto, es una experta chocolatera de fama global, escritora, conferencista y una profesional muy cercana al cacao y chocolate venezolano.
Productores de Brasil, Ecuador, Perú, República Dominicana, Haití, Vietnam y México también tendrán la oportunidad de exhibir sus aromas y sabores en sus respectivas degustaciones. Otra actividad del mismo perfil, denominada Tradiciones del chocolate monástico francés, será dirigida por Marie-Catherine Paquier, quien guiará a los catadores por el mundo de las tradiciones monásticas del derivado del cacao en Francia. Paquier traerá en su maleta los chocolates más emblemáticos de las cuatro abadías del país galo y que siguen la filosofía de “Ora et Labora”.
Sobre el “Chocolate Pavilon” o Pabellón del Chocolate, Martin dijo que este espacio contará con fabricantes de chocolate, chocolateros, productores de cacao y proveedores relacionados que venden y dan a probar sus productos, al tiempo que interactuarán directamente con los asistentes. “La programación educativa estará dirigida por expertos de la industria y celebridades de todo el mundo“, añadió.
El “New England Chocolate Festival”, otra cita achocolatada de calidad mundial. Le seguirán otros eventos como el Eurochocolate (Italia), del 19 al 28 de octubre; la reunión de la Fundación Mundial del Cacao, del 24 al 25 de octubre (Brasil), y el Salón del Chocolate de París, del 31 de octubre al 4 de noviembre.
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