{"id":9539,"date":"2017-02-23T16:29:47","date_gmt":"2017-02-23T16:29:47","guid":{"rendered":"http:\/\/vivaelcacao.com\/?p=9539"},"modified":"2018-08-13T04:16:26","modified_gmt":"2018-08-13T04:16:26","slug":"catalina-ramis-debemos-cuidar-la-genetica-del-cacao-venezolano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vivaelcacao.com\/catalina-ramis-debemos-cuidar-la-genetica-del-cacao-venezolano\/","title":{"rendered":"Catalina Ramis: \u201cDebemos cuidar la gen\u00e9tica del cacao venezolano\u201d"},"content":{"rendered":"

Por Carmen Isabel Maracara (Twitter palabracierta1, Instagram palabracierta) <\/strong><\/p>\n

Fotos: Liliana El\u00edas\u00a0<\/strong><\/p>\n

Si uno destapa el envoltorio de cualquier chocolate en Venezuela, a\u00fan el m\u00e1s humilde en calidad, el aroma se expande por el aire y al probarlo, un sabor \u00fanico se apodera de las papilas gustativas. Al contrario, afamadas marcas de este confite, renombradas en el \u00e1mbito internacional, pueden pasar desapercibidas ya que despiden apenas aroma.<\/p>\n

Esto, explica la investigadora venezolana, Catalina Ramis, PhD, quien labora en el Centro de Investigaciones en Biotecnolog\u00eda Agr\u00edcola (CIBA) del Instituto de Gen\u00e9tica (Facultad de Agronom\u00eda, Universidad Central de Venezuela), es lo que hace particular y especial a nuestro cacao y por tanto a sus subproductos.<\/p>\n

Nuestro cacao criollo se encuentra, seg\u00fan la Organizaci\u00f3n Internacional del Cacao (ICCO), dentro del rengl\u00f3n de cacaos finos de aroma, una variedad que no tiene la misma productividad de otras, pero que posee una calidad inigualable en aspectos organol\u00e9pticos, algo que seg\u00fan Ramis se debe preservar, frente a la perspectiva de la llegada de otras variedades al pa\u00eds, que pueden afectar la gen\u00e9tica\u00a0 nacional.<\/p>\n

La investigadora explica que algunos pa\u00edses se han alzado, en pocos a\u00f1os, con una ganancia en producci\u00f3n, al sembrar clones de plantas m\u00e1s productivas pero con muy bajas cualidades en aroma y sabor, como es el caso del cacao llamado CCN\u00ad51, propagado por injerto, que se siembra mucho en Ecuador, pero tambi\u00e9n en Brasil e Indonesia, entre otros lugares y que tambi\u00e9n ha llegado a Colombia, por lo que puede entrar a trav\u00e9s de las fronteras.<\/p>\n

\u201cEsto no lo podemos permitir, que se introduzca algo as\u00ed en Venezuela, porque con la polinizaci\u00f3n se pueden propagar sus caracter\u00edsticas. Claro, el productor que no conoce, que no valora el valor gen\u00e9tico y hasta comercial de tener un cacao de aroma, si no entiende esto, le pueden vender estas plantas.\u00a0 A lo mejor se produce menos, pero el valor que otorga la calidad, puede duplicar lo que se obtiene por un cacao corriente o hasta m\u00e1s. Entonces no tiene sentido poner en riesgo esta riqueza que tenemos. \u00a0Por eso siempre estoy llamando a la conciencia de no permitir la entrada de estas plantas al pa\u00eds\u201d.<\/p>\n

A\u00f1ade la experta, que en este momento se encuentra abocada junto a otros investigadores, productores e instituciones, en un proyecto para \u201cidentificar plantas de cacao con caracter\u00edsticas de tipo criollos y criollos modernos de las regiones productoras del estado Aragua, con el fin de rescatarlos, caracterizarlos y propagarlos para su aprovechamiento comercial\u201d.<\/p>\n

\u201cLa idea es que podamos producir \u00e1rboles de distinta diversidad pero que tengan las caracter\u00edsticas de la costa en cuanto a la calidad del grano. Y por supuesto, entendemos que al productor le interesa que sea de alta productividad, no \u00fanicamente la calidad. Y de origen gen\u00e9tico comprobado, tipo criollo, tal vez no criollo puro, pero que possea las caracter\u00edsticas de aroma y sabor de ellos. As\u00ed podr\u00edamos responder a una demanda creciente, en el \u00e1mbito internacional, de materiales premium\u201d.<\/p>\n

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Mejorar producci\u00f3n y obtener precios diferenciales<\/strong><\/h4>\n

Para Ramis, si se atiende en forma integral, con el apoyo de expertos, la siembra, cultivo y procesamiento del cacao, se puede incrementar su producci\u00f3n. \u201cNosotros estamos con una producci\u00f3n muy baja, de 200 a 300 kilos por hect\u00e1rea, mientras Brasil est\u00e1 en 1200. Esto sucede porque tenemos problemas de producci\u00f3n en campo, de enfermedades, de tratamiento post cosecha, de manera que se puede desarrollar pero hay que invertir. Tanto en investigaci\u00f3n como en acompa\u00f1amiento de los productores\u201d.<\/p>\n

Precisa la investigadora de la UCV, que el Censo Agr\u00edcola Nacional de 2008 arroj\u00f3, como resultado, que la producci\u00f3n cacaotera se realizaba en 65.216 hect\u00e1reas. Sin embargo, un estudio m\u00e1s reciente, realizado en el convenio Conicit-Palmaven-Fonaiap, arroj\u00f3 una proyecci\u00f3n de \u00e1reas muy aptas para el cultivo de cacao de hasta de 300.000 ha., usando buenos niveles tecnol\u00f3gicos en secano; y, en condiciones bajo riego hasta 700.000 hect\u00e1reas.<\/p>\n

\u201cEl cacao, el chocolate, sube y baja, pero igual existe una gran demanda. Y hay mucha gente que quiere sembrar esta planta, pero no cualquier cacao. Poseemos una fortaleza, como me dec\u00eda un investigador venezolano, un mejorador con reconocimiento a nivel mundial, Juan Carlos Motamayor, que Venezuela se destaca a nivel mundial porque produce cacaos con excelentes caracter\u00edsticas de aroma y de sabor, tipo criollos y trinitarios, muy solicitados por la industria chocolatera internacional. Por esto, en la conferencia de la ICCO del a\u00f1o pasado, en Rep\u00fablica Dominicana, se volvi\u00f3 a reconocer a Venezuela en este rengl\u00f3n, ya que 95 por ciento de su cacao es fino de aroma. En esta organizaci\u00f3n \u00a0se catalogan a los pa\u00edses por el tipo de cacao que producen \u00a0y Venezuela fue incluido en lo que ellos llaman el anexo C, donde est\u00e1n pocas naciones, lo que es un privilegio. Eso nos da una posici\u00f3n en el mercado del exterior muy particular\u201d, acota.<\/p>\n

Seg\u00fan datos proporcionados por la ICCO, a\u00f1ade Ramis, del cacao ordinario, se producen unos 3 millones de toneladas en todo el mundo, cuyo precio, hasta hace pocos meses, se ubicaban en torno a 3 a 3.5 d\u00f3lares el kilo. Despu\u00e9s segu\u00eda el cacao ordinario, pero certificado, que se producen unas 600 mil toneladas y se lograban precios entre 3.1 a 3.7. Del cacao fino, unas 230 mil toneladas, para 3.7 a 5 d\u00f3lares el kilo y finalmente, los cacaos finos exclusivos, para 12 mil toneladas y precios que iban desde 5 a 10 d\u00f3lares el kilo. \u201cLa calidad est\u00e1 muy bien valorada\u201d, acota.<\/p>\n

El criollo: un t\u00e9rmino venezolano<\/strong><\/h4>\n

\u201cEste nombre de criollo es venezolano, porque el primer cacao que se exportaba, fue por el sur del Lago de Maracaibo, y de all\u00ed llegaba a M\u00e9xico y luego pasaba a Europa, junto con los cacaos de Centroam\u00e9rica. Pero el m\u00e1s reconocido era el venezolano y se le llamaba as\u00ed porque era producido\u00a0 por los grandes cacaos, los hijos de los espa\u00f1oles a los que se denominaban criollos. Y lo que no era criollo, era forastero. Ahora, a nivel mundial, hay una tendencia sobre todo en pa\u00edses como Ecuador y Per\u00fa, a eliminar esa palabra y lo llaman ancestral, colocan otros nombres, porque est\u00e1n tratando de tumbar el marketing del venezolano, porque cuando t\u00fa dices criollo, la gente piensa en Venezuela\u201d.<\/p>\n

Este cacao criollo se siembra no solo en Venezuela sino en varios pa\u00edses de Am\u00e9rica Latina y de Venezuela pas\u00f3 a Centroam\u00e9rica hasta M\u00e9xico. \u201cEl cacao es americano, y lo que hay en \u00c1frica y en otras partes es porque se ha llevado de aqu\u00ed. En el caso de \u00c1frica, fue llevado por los portugueses, desde Brasil\u201d.<\/p>\n

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El valor de la diferenciaci\u00f3n morfol\u00f3gica y molecular<\/strong><\/h4>\n

Dentro de las recomendaciones de la ICCO, para mayo de 2016, est\u00e1 el hacer un \u00e9nfasis especial en promover la investigaci\u00f3n para hacer la diferenciaci\u00f3n de diferentes cacaos como una herramienta para ampliar y desarrollar el mercado. \u00a0El cacao arag\u00fce\u00f1o, donde alternan el criollo y los criollos modernos, tiene unos atributos particulares, diferentes al de occidente u oriente e incluso al mirandino. \u201cNuestra costa arag\u00fce\u00f1a tiende m\u00e1s hacia un sabor afrutado y el occidente del pa\u00eds, hacia las nueces. Los de Miranda, que pueden haber introducido m\u00e1s materiales iguales a forasteros, son m\u00e1s \u00e1cidos, no tienen esos atributos que tenemos en esta zona y en el occidente del pa\u00eds\u201d, explica Ramis.<\/p>\n

\u201cPor eso estamos en esto, de certificar el origen de la costa arag\u00fce\u00f1a, para definir unas caracter\u00edsticas sensoriales, morfol\u00f3gicas y de producci\u00f3n. Se trata de hacer un inventario de los recursos gen\u00e9ticos del cacao, no solamente cu\u00e1nto es la superficie de siembra. Hemos participado tambi\u00e9n de un programa nacional de mejoramiento gen\u00e9tico, con el Inia, la Universidad Central de Venezuela y la Universidad de Los Andes, el cual se concluy\u00f3 en 2009\u201d.<\/p>\n

En el caso del convenio de investigaci\u00f3n compartido entre la facultad de Agronom\u00eda, UCV-TuCacao, la meta es identificar y propagar \u00e1rboles de alta calidad, producci\u00f3n y origen gen\u00e9tico comprobado, tipo criollo y criollo moderno. Para esto se requiere identificar los \u00e1rboles, comprobar su origen gen\u00e9tico mediante el an\u00e1lisis morfol\u00f3gico y molecular, hacer una preselecci\u00f3n y una primera propagaci\u00f3n de los mismos, mediante clones por injerto. Paralelamente, a\u00f1ade, \u201ccapacitaremos a profesionales, t\u00e9cnicos y productores y estableceremos un jard\u00edn clonal\u201d.<\/p>\n

El proyecto que se inici\u00f3 este mes de febrero de 2017, se plantea visitar unas 80 unidades de producci\u00f3n en la llamada Costa de Oro, caracterizar a unos 800 \u00e1rboles, para luego quedarse con unos 500. Regresar y hacer caracterizaci\u00f3n morfol\u00f3gica que incluye unos 40 \u00edtems de evaluaci\u00f3n y luego descender a unos 150 \u00e1rboles, a los cuales s\u00ed se les har\u00e1 un an\u00e1lisis molecular, con cuyo descarte quedar\u00e1n unos 100 aproximadamente. Estos \u00faltimos tendr\u00e1n unas caracter\u00edsticas espec\u00edficas de producci\u00f3n, resistencia a enfermedades, cualidades organol\u00e9pticas del fruto y por eso, de ellos se extraer\u00e1n las varetas para hacer los injertos. \u201cAs\u00ed se har\u00e1 un jard\u00edn clonal, con los 100 mejores, para propagarlos\u201d, acota.<\/p>\n

Toda una vida profesional dedicada a la investigaci\u00f3n en Gen\u00e9tica, rendir\u00e1 ahora frutos para el cacao arag\u00fce\u00f1o, cuyos resultados se podr\u00edan replicar en otras zonas del pa\u00eds.<\/p>\n

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Por Carmen Isabel Maracara (Twitter palabracierta1, Instagram palabracierta) Fotos: Liliana El\u00edas\u00a0 Si uno destapa el envoltorio de cualquier chocolate en Venezuela, a\u00fan el m\u00e1s humilde en calidad, el aroma se expande por el aire y al probarlo, un sabor \u00fanico se apodera de las papilas gustativas. Al contrario, afamadas marcas de este confite, renombradas en […]<\/p>\n","protected":false},"author":5515,"featured_media":9738,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_joinchat":[]},"categories":[47,30],"tags":[1236,588,54,585,1422,237,1185],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vivaelcacao.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9539"}],"collection":[{"href":"https:\/\/vivaelcacao.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vivaelcacao.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vivaelcacao.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5515"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vivaelcacao.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9539"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vivaelcacao.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9539\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vivaelcacao.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9738"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vivaelcacao.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9539"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vivaelcacao.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9539"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vivaelcacao.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9539"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}