Mercedes da Silva / @dasilvamercedes
Para todos aquellos que no pudieron entrar en la primera cohorte del diplomado de Ciencia y Tecnología del cacao de la Universidad Central de Venezuela, les tenemos excelentes noticias: la casa que vence las sombras abrirá la segunda edición para septiembre de este año.
Elevina Pérez, experta en cacao, doctora en ciencia y tecnología de alimentos y responsable del programa de formación en chocolate que ofrece la UCV acreditado por la Facultad de Ciencias, informó que contemplan como fecha tentativa de inicio para la segunda cohorte el 28 de septiembre, en cuyo caso el diplomado culminaría en 30 de noviembre.
Este diplomado de 120 horas es de modalidad presencial con asistencia los días viernes y sábados desde las 8 de la mañana hasta las 5 de la tarde.
Docentes de excelencia
La UCV abre nuevamente sus puertas al gremio chocolatero de la mano de 13 docentes de alto nivel académico: biólogos, químicos, tecnólogos especialistas en ciencia e ingeniería de alimentos, farmaceutas, nutricionistas y comunicadores, integran el cuerpo de profesores que conducirán a los estudiantes a través de conocimiento aplicado al mundo del chocolate.
Agenda
El contenido programático del Diplomado en Ciencia y Tecnología de Chocolate comprende ocho módulos con elementos tanto teóricos como prácticos abarcando en primera instancia el origen del rubro, tipos de cacao, finos de aroma, zonas productoras de cacao y de importancia económica en el país, manejo del cultivo, beneficio y postcosecha, fermentación y secado del cacao y su relevancia.
En segundo plano se abordan la transformación de materia prima, fabricación de chocolate, química, bioquímica, composición del cacao y sus derivados; microbiología del cacao y chocolate, así como el estilismo, evaluación y análisis sensorial, control y aseguramiento de la calidad e inocuidad. Incluso los tipos de chocolate y su efecto sobre la salud, investigación, desarrollo e innovación de productos
Sólo admitirán la inscripción de 30 estudiantes por cohorte. Pérez explicó que el objetivo de este diplomado es familiarizar a los participantes con los conocimientos básicos para el diseño de procesos y operaciones en torno a la transformación de frutos del género Theobroma Cacao en productos con valor agregado.
La actividad académica que se efectuará en la sede la UCV de Caracas estará dirigida a productores, exportadores, chocolateros, cocineros, profesionales del área de alimentos y afines. Incluye dos salidas al campo para visitar una hacienda, banco de germoplasma o fábrica de chocolate y prácticas de laboratorio.
Contacto
Según indicó la profesora Pérez el programa completo tendrá un costo que deberá ser cancelado al formalizar la inscripción y que será dado a conocer a quienes escriban al correo diplomadosta@gmail.com
A través de esa misma dirección deberán comunicarse los interesados en inscribirse en el diplomado. Sin duda alguna será una oportunidad que bien vale la pena aprovechar, tanto a favor de la educación como del conocimiento de nuestro cacao y chocolate venezolanos.
