Liliana Elías
Ahora los productores y emprendedores del estado Sucre podrán acceder a un intensivo del Diplomado en Ciencia y Tecnología del Chocolate que realiza la Universidad Central de Venezuela, UCV, (a través del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos, ICTA) y así contribuir al progreso de su región a través de la educación en este maravilloso rubro.
Según indicó la doctora y docente Elevina Pérez, creadora de la actividad, el intensivo está dirigido a productores, exportadores, chocolateros, chef, profesionales del área de Alimentos y afines.
El objetivo es familiarizar a los estudiantes con los conocimientos básicos para el diseño de procesos y operaciones unitarias en la transformación de frutos del genero Theobroma en productos con valor agregado.
El intensivo inicia el 23 septiembre y culmina el 05 de octubre de 2019 se enmarca en la Feria de Paria con una charla relacionada con el Impacto Climático y su influencia en el Cacao. Se dictará en la Posada de Narda, Sector vía Playa Caracolito, Rio caribe, Municipio Arismendi, estado Sucre.
La matrícula máxima de inscritos será de 30 estudiantes por cohorte y tendrá una duración de 120 horas académicas.
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PROGRAMA |
| 1. CULTIVO Y BENEFICIO POSTCOSECHA DEL CACAO. |
| 2. TRANSFORMACIÓN PRIMARIA: LICOR, MANTECA Y POLVO |
| 3. QUÍMICA Y BIOQUÍMICA DE CACAO Y SUS PRODUCTOS |
| 4. FABRICACIÓN DE CHOCOLATE |
| 5. MICROBIOLOGÍA DEL CACAO Y CHOCOLATE |
| 6. ESTILISMO Y EVALUACIÓN SENSORIAL |
| 7. ANÁLISIS DE CALIDAD E INOCUIDAD |
| 8. DESARROLLO DE PRODUCTOS A BASE DE CACAO |
Inscripciones
Sin duda esta es una oportunidad para quienes deseen ampliar sus horizontes y conocer más a fondo las bondades de nuestro cacao venezolano y sus procesos. Aquellos que deseen inscribirse o contar con mayor información pueden escribir al correo diplomadosta@gmail.com o llamar al 0414-314-6694.
